临床营养学基础.ppt

（六） 锌（Zinc）（1） 分布： 成人2～2.5g 主要存在于肌肉，骨髓、皮肤等 主要生理功能： 酶的组成成分或激活剂 促进生长发育与组织再生 促进食欲，促进VitA代谢和生理作用 参与免疫功能 （六） 锌（Zinc）（2） 缺乏病 生长发育迟缓（侏儒症），性成熟延迟，性功能减退（性幼稚症） 味觉迟钝或丧失，食欲不振，异食癖 创伤愈合不良，易感染、肠原性肢端皮炎 孕妇缺乏 胎儿先天性畸形 （六） 锌（Zinc）（3） 来源： 牡蛎、内脏（肝、肾、心、脑）、海产品 供给量：成年 男性 15mg/d， 女性 11.5mg/d 第七节 水 水的生理功能： 构成机体组织 体内各种物质的载体 调节体温 润滑作用 水的种类 普通饮用水 蒸馏水 矿泉水 纯净水 5. 软/硬水 6. 去离子水 7. 活性水、富氧水 8. 苏打水、氟化水 水的需要量 1. 机体水的来源：饮用水、饮料； 食物中的水；代谢水 需要量：成人 2500ml/d 1.5ml/kcal 缺乏→脱水 高渗性脱水：水丢失为主，电解质 低渗性脱水：电解质丢失为主，水 等渗性脱水：水，电解质 分级：轻度2～4％，中度4～8％，重度8％ 水与疾病 WHO：人类疾病的80％与饮水有关 新的研究：慢性、轻度脱水、水摄入差可影响身体健康和机能（肾结石，膀胱、肾脏、睾丸、输尿管、结肠、乳腺癌） 疾病：DM、肾衰、血透、急性胃肠炎、高血压、浮肿 如何饮水 不要等到口渴才喝水 常少量多次饮水 不要用咖啡、苏打水、酒精饮料代替水 睡眠时身体也会丢失水分 天气温暖时饮凉开水好 活动后、尿少色深时要补充水 无量藏泉矿泉水 香格里拉 虎跳峡 思 考 题 人体的能量消耗主要用于哪些方面？ 维生素有哪些共同特点？如何对机体维生素营养状况进行评价？ 膳食中含钙/铁较多的食品主要有哪些？影响机体对钙/铁吸收的因素是什么？ 机体水的来源有哪几方面？通常成年人每天需饮多少毫升的水？ 我也要营养… * Dwarf-not hypothyroid：非甲退之侏儒 * 女人是水做的？人体含水量 * 口水直下三千尺，一摸口袋没有钱 分布：不均匀，Fe → RBC；I →甲状腺； Co →造血器官； Zn → 肌肉； Ca,P → 骨骼、牙齿； V →脂肪组织… 主要生理功能： 维持水、电解质及酸碱平衡 构成机体组织的重要成分 调节细胞膜的通透性和细胞内外液的渗透压 维持神经肌肉的正常兴奋性 构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分，或参与酶系的激活 代谢： 每日都有一定量排出 必须通过膳食补充 过量摄入常不仅无益而有害 二、几种重要元素的营养学意义和食物来源（一）钙（Calcium）（1） ?? 分布：成人量约1200g 99%在骨、牙 约1%在体液、软组织（混溶钙池）： 结合形式，离子状态 钙的代谢 食物钙 血浆钙 小 肠 牙齿 20～60％吸收 随粪排除 肾 随尿排除 骨骼 软组织 体液 VD、降钙素 甲状旁腺素 （一）钙（Calcium）（2） ?? 主要生理功能： 构成骨骼、牙齿的主要成分 维持神经与肌肉活动 促进体内某些酶的活性 参与血凝、激素分泌，维持体液酸碱平衡及细胞内胶质稳定 （一）钙（Calcium）（3） ?? 主要缺乏症 1、佝偻病（儿童） 2、骨质软化症（成年人） 3、骨质疏松症（老年人） 4、手足痉挛症 、高血压 （一）钙（Calcium）（4） ?? 营养状况评价： 血清钙 碱性磷酸酶 骨密度 体征 （一）钙（Calcium）（5） ?? 影响钙吸收的因素：吸收率 抑制因素：草酸盐、植酸盐、磷酸盐、膳食纤维、脂肪（脂肪泻时）、乙醇 促进因素：乳糖、某些氨基酸、VitD 机体因素：需要量、年龄、VitD营养状况、服用制酸剂、体育 （一）钙（Calcium）（6） ?? 来源： 奶类及其制品→最佳 豆类、坚果类、绿叶蔬菜 小虾皮、海带、发菜、芝麻酱 食用骨粉 强化食品、保健食品 AI：成人： 800mg/d UL：2000 常见食物钙含量mg/100g 食物 含量 食物 含量 石螺 2458 绿茶 325 田螺 1030 黄豆 191 小香干 1019 牛奶 104 虾皮 991 鸡蛋 48 干海带 348 豆浆 5 牛奶（《本草经集注》） [性味归经] 甘、微寒。入心、肺、胃经 [功效] 补虚损、益肺胃、养血、生津润燥、解毒 [药膳方选] 1、老人补益：大米（+大枣）→煮半熟+牛奶→粥 2、噎隔反胃：牛奶200ml