食品混合机械与设备.pptxVIP

一、搅拌操作 依靠外力使被搅拌物质产生流动，以达到两种或两种以上物质在彼此之中相互均布的一种操作。二、搅拌的基本目的（1）取得均匀的混合物（2）强化热交换过程（3）促进溶解（4）气体吸收,等等实现物料的物理化学变化第一节概述三、混合的对象（1）牛顿流体(流体力学性质分) ?液—液混合物 固—液混合物 非牛顿流体 (流体力学性质分) ?高粘度糊状物 粘滞性面团（2）气体、液体、半固体及干散物料(按物相分)混合机 第一节概述搅拌机调和机四、均质操作 均质是一种特殊的混合操作，指借助流动产生的剪切力将物料细化、将液滴碎化的操作。五、均质的作用 通过乳化均质处理，使两种通常不相容的液体进行密切混合，使一种液体粉碎成为极细微粒或小液滴，分散在另一种液体中，其产物为乳状液。六、均质的应用 乳品、果汁、冰激淋等生产中。 第一节概述七、混合操作 使两种或以上的不同物料从不均匀状态通过搅拌或其它手段达到相对均匀状态的过程操作。八、混合的作用 促进溶解、吸附、浸出、结晶、乳化、生物化学反应、防止悬浮物沉淀及均匀加热和冷却等等。九、混合的类型 液-液、固-固、固-液、固-液-气（蛋液搅拌、充气糖果及冰淇淋等）。 第一节概述 一、搅拌机结构与组成 第二节搅拌机组成：搅拌器 电动机 减速器 排料管 容器 挡板适用物料：低粘度物料二、混合机理 利用低粘度物料流动性好的特性实现混合1、对流混合 在搅拌