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健康科普（试讲） 畜肉:脂肪高,能量高, 海产鱼类富含EPA和 但瘦肉脂肪含量较低, DHA,对预防血脂异 铁含量高且利用率好。 常和心脑血管疾病等 但是肥肉和荤油高能量 有一定的作用。 高脂肪,摄入多会引起 禽类:脂肪也比较 肥胖,并且是某些慢性 低,其脂肪酸组成也 病的危险因素,应当少 优于畜类脂肪 吃。提示 如何选择动物性食品 鱼、禽类首选,提倡吃瘦肉,鸡蛋每日正常成年人吃一个,动物肝脏中 脂溶性维生素。B族维生素和微量元素含量丰富,适量使用可改善我国居民 VA,VB2等营养欠佳情况,但是脑、肾、大肠等含有大量胆固醇和饱和脂肪 酸,大量食用有升高血脂的危险。 饱和脂肪酸与人体健康 饱和脂肪酸摄入量明显影响血脂水平。有证据表明,血脂水平升高,特别 是血清胆固醇水平的升高是动脉粥样硬化的重要因素,而膳食中饱和脂肪 酸则是增加血清胆固醇升高的主要脂肪酸。胆固醇好不好五 、 减 少 烹 调 油 用 量 , 吃 清 淡 少 盐 的 膳 食脂肪的摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥 样硬化等多种慢性疾病的危险因素。膳食盐的 摄入量过高与高血压的患病率密呈正相关。因 此建议养成吃清淡少盐膳食的习惯,即不要太 油腻,不要太咸,不要过多的动物性食物和油 炸、烟熏、腌制食物。建议每天每人烹调用油量 25--30g,食盐摄入量 不超过6g,包括酱油、 酱菜、酱中的食盐量。温馨提示 远离反式脂肪酸 油