营养学概论ppt课件.ppt

angrysprite@ 基本概念 营养、膳食与健康 营养素分类 基本概念 营养、膳食与健康 营养素分类 基本概念 营养、膳食与健康 营养素分类 营养.人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素来维持命活动的整个过程。 基本概念 营养、膳食与健康 营养素分类 膳食：各种食物经过搭配和烹调加工组成不同类型的膳食供给人体摄取，以满足生理需要。 基本概念 营养、膳食与健康 营养素分类 营养素 食物中所含的人体必需的有效成分，共七大类——碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、无机盐、水和膳食纤维 基本概念 营养、膳食与健康 营养素分类 产热营养素能够产生热能的营养素，有蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）。 基本概念 营养、膳食与健康 营养素分类 生理需要量：能维持正常生理状态和活动的人体所需的热能和各种营养素的必需量。 基本概念 营养、膳食与健康 营养素分类 膳食营养供给量（RDA）是指在生理需要量的基础上考虑人群安全率而制定的膳食中适宜的热能和营养素量。 基本概念 营养、膳食与健康 营养素分类 安全率 同一人群中的个体差异 在应激等特殊情况下需要量的波动 食物烹调时营养素的损失 消化吸收率和营养素间的相互影响使营养素的损失 考虑社会条件、经济条件等实际问题 基本概念 营养、膳食与健康 营养素分类 平均需要量（EAR） 是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体的需要，而不能满足另外半数个体对该营养素的需要EAR是RNI的基础，对于人群，EAR可以用于评价群体中摄入不足的发生率。对于个体，可以检查某摄入不足的可能性。 基本概念 营养、膳食与健康 营养素分类 推荐摄入量（RNI）相当于RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体的需要。是健康个体膳食营养素摄入量目标，但当某个体的营养素摄入量低于RNI并不一定表明该个体未达到适宜营养状况。某个体平均摄入量达到RNI，可以认为该个体没有摄入不足的危险。摄入量经常低于RNI可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价营养状况。 基本概念 营养、膳食与健康 营养素分类 适宜摄入量（AI）AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI和RNI相似在于都能满足目标人群中几乎所有个体的需要，区别在于AI的准确性远不如RNI，几乎高于RNI。AI主要用作个体营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。健康个体摄入达AI时，出现营养缺乏危险性很小，长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用。 基本概念 营养、膳食与健康 营养素分类 可耐受最高摄入量（UL）UL是平均每日可以摄入某营养素的最高量。这个量对一般健康人群中几乎所有个体都不至于损害健康。UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。UL包括膳食、强化食物和添加剂等各种来源的营养素之和。 基本概念 营养、膳食与健康 营养素分类 营养不良：也称营养失调，指一种或一种以上的营养素缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 基本概念 营养、膳食与健康 营养素分类 基本概念 营养、膳食与健康 营养素分类 当一个人群的平均摄入量达到EAR水平时，人群中有半数个体的需要量可以得到满足。 当摄入量达到RNI水平时，几乎所有个体没有发生缺乏症的危险。 摄入量在RNI和UL之间是一个安全摄入范围，一般不会发生缺乏也不会中毒。 摄入量超过UL水平再继续增加，则产生毒副作用的可能性随之增加。 营养与智力 营养与生长发育 营养对人体防御功能影响 营养对疾病发生、发展的影响 * * 蔡鼎男 莆田学院医学院 二、营养学 （一）概念 营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的科学。 （二）主要研究内容 人体对营养的需要，即营养学基础， 植物化学物 各类食品的营养价值、 不同人群的营养、 疾病与营养、 社区营养等。 （三）研究方法 食物成分分析 生物学研究 营养调查 生物化学研究 食品化学研究 食品微生物学研究 食品毒理学研究 医学研究（基础\临床\预防） （四）营养学发展简史 [中国] 1、古代 （1）距今一万至4000年前，发明了酒，其有一定的治疗作用 （2）距今3000年前，商代，出现了药酒 （3）周代 食医、疾医、疡医、兽医，“食医，…掌和王之六食、六欲、六膳…”，认为食养居于术养、药养等养生之首