钠离子与盐的换算.ppt

减盐防控高血压培训 ----学校食堂 高密市疾病预防控制中心 岳文 减盐的意义 认识食盐 盐与儿童 学校减盐措施 第一章减盐的意义 减盐效果 第二章 认识食盐 多吃盐为什么会使血压升高 钠离子过多引起水钠潴留，导致血容量增加，血压上升； 引起细胞（包括平滑肌细胞）水肿，使血管腔变窄； 增加血管对儿茶酚胺类缩血管因子的敏感性； 细胞内钠离子增加后会抑制钠-钙交换，使细胞钙排除减少，导致血管平滑肌内钙离子浓度上升而引起血管平滑肌收缩。 由此可见，引起血压升高的主要是钠离子的作用。 多吃盐为什么会使血压升高 钠离子与盐的换算 从高血压防治角度来说，食用含钠的食物和食用含盐食物效果是一样的，即含钠≈含盐。因预包装食品营养标签标注的一般为钠含量，所以我们要掌握该换算方法。含盐量（mg）=含钠量（mg）×2.5。 钠离子与盐的换算 例1: 某加工食品每100g含钠200mg，换算成盐，用钠的含量乘以2.5，则相当于每100g该食品含盐500mg。 例2: 某加工食品每100g含钠5mmol，换算成以毫克(mg)计算的钠，用钠的含量乘以23，则相当于每100g该食品含钠115mg；换算成以毫克(mg)计算的食盐，用钠的含量乘以58.5，则相当于每100g该食品含钠292.5mg. 膳食钠的来源及分布 膳食钠的来源 调味品：食盐（氯化钠）、酱油、面酱、味精（谷氨酸钠）； 腌制食品和海产品：咸菜、豆腐乳、虾皮； 面食：小苏打（碳酸氢钠）；碱（碳酸钠）； 其他：食品添加剂（亚硝酸钠）、药物（头孢曲松钠）。 膳食钠的来源及分布 图 2011年山东省18～69岁人群居民膳食钠摄入来源及其构成 实际，在每天食物的基础上，摄入3g食盐就基本达到人体钠的需要。 WHO推荐成人每天食盐摄入量为5g。 考虑我国实际，居民膳食指南推荐成人每天食盐摄入量为6g。 高盐饮食的其他危害 高盐饮食还可能导致以下疾病： 超重/肥胖 2型糖尿病 胃癌 骨质疏松症 肾结石 哮喘 第三章盐与儿童 盐与儿童 盐与儿童高血压 高盐饮食对儿童的危害 儿童一天吃多少盐合适 儿童减盐的社会措施 盐与儿童高血压 人群试验 英国 儿童高盐饮食会导致血压升高并增加日后患心脏病和中风的风险每天多增加1克食盐摄入，就会使收缩压升高0.4mmHg 中国 盐的摄入量对儿童血压有着重要的影响 盐与儿童高血压 高盐饮食对儿童的危害 儿童的肾脏还没有发育成熟，没有能力排出血液中过多的钠 摄入食盐过多对肾脏造成的伤害是很难恢复的，年龄越小，受到的伤害就越大。 高盐饮食对儿童的危害 心血管系统疾病 儿童食盐过多，无法排泄的钠会滞留 在体液中，促使血容量增加，导致血 压增高，可能发生高血压； 高盐饮食还会加重心脏负担，也可 引起水肿和充血性心力衰竭； 人体摄入盐分过多，会导致体内的钾 从尿中排出，钾丢失过多对心脏功能 会造成伤害，严重者会引起心力衰竭 而死亡 高盐饮食对儿童的危害 上呼吸道感染 高盐饮食对儿童的危害 锌缺乏症 高盐饮食会影响儿童机体对锌的吸收，导致锌缺乏症，结果会影响儿童的智力发育，并使机体免疫能力下降，从而引发多种疾病 儿童一天吃多少盐合适 小于1岁的儿童 每天不应超过1克 1～6岁儿童 每天不应超过2克 7～13岁儿童 每日食盐摄入量不应超过5克 儿童青少年血压现状 儿童高血压已不鲜见，儿童青少年的高血压检出率有逐年增加的趋势 儿童青少年血压现状 2011年省部联合减盐防控高血压项目基线调查发现 我省6～17 岁儿童青少年血压偏高总检出率为14.1% 第四章学校食堂减盐措施 食堂从业人员培训 食堂管理员、厨师、服务人员定期参加上级组织的合理膳食方面的营养知识培训，重点掌握清淡少盐等平衡膳食方面的营养知识，学习在烹饪过程中减少用盐的相关技能。 食堂内部定期组织相关人员进行以减盐为主要内容的培训，通过低盐膳食