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基础知识 目录 1、产品感官检测 2、酸度滴定 3、杂质度的测定 4、净容量的测定 5、PH值、可溶性固形物 6、脂肪的检测(盖勃法） 7、120机检测样品 8、其他项目检测 9、保温实验样品 10、样品检测过程中可能存在的问题 一、产品感官检测 1、记录样品名称或批次 2、感官检验（以成品为例） A、包装外观 一、利乐包 1 ．检查包装文字、图案是否清晰、完整，有无明显色差。 2．检查包装盒底折痕位置是否正确、包装形状是否良好。 3．检查包装盒顶部或底部打印的日期、批次是否正确。 4．检查包装盒表面是否平整、有隆起或团块现象，有无擦伤、皱纹、孔洞、裂纹、气泡及铝箔和塑料膜缺损等现象。 5 ．响包 二、利乐枕、百利包 1.检查包装成形是否良好，文字、图案是否清晰、完整，有无明显色差。 2.检查包装上有无折痕、擦伤及其他缺陷。 3.检查包装上是否有隆起或团块现象。 4.检查产品外观是否洁净卫生、有无渗漏。 5.检查包装上打印日期、批次是否正确。 6.成品装箱后，检查外箱标识是否正确，数量是否准确、产品摆放是否整齐。 标识打印 一、成品包滚码标识 ： (一) 打印格式与内容： 顶部 此日期前最佳：年+月+日 生产日期： 年+月+日 底部 生产批号： 生产单位代号+班次+时间点（半点—）+机号 （二）举例说明 此日期前最佳： 1.???? 生产日期： 2.? 生产批号： 1AG—2 委托加工地生产，则生产批号打印格式为：XXAB-1 第一、二位打印：XX分别为代加工地（市）与代加工厂拼音的第一个字母的大写，例如：上海维他为SW，集宁牛妈妈为JN，西安海星为XH，厦门惠尔康为FH〈为了与西安海星代码区分〉。 二、成品包喷码标识 （一）打印格式 此日期前最佳： 生产单位代码+机号+夹爪号（也可以不加）+年+月+日 生产日期： 时+分+秒+年+月+日 （二）打印内容 此日期前最佳： 1 03 ① 生产日期： E5421 B、产品感官 1.色泽：将样品倒入250ml量筒（容量瓶）中，观察颜色是否与该产品质量标准的要求一致(呈均匀一致的乳白色或稍带微黄色 )。 2.滋气味：用温水漱口后进行品尝，应具有该产品特有的滋味和香味，无异味。 （1）、将检样剪开倒入专用品尝杯中；温水漱口后进行品尝，是否符合质量标准要求。 （2）、取纯牛奶系列产品50ml于250ml三角瓶中置电炉上煮沸，将瓶口与鼻子之间的距离在10cm左右，用手扇动瓶口上方的气体，闻是否有乳香味或其他异味、臭味； 3、组织状态：将检样剪开、倒入250ml量筒中，静置数分钟后进行观察，是否符合质量标准要求(呈均匀乳液，无沉淀，无凝块，无机械杂质 )。 二、酸度滴定 方法一：仪器法 吸取10ml牛乳置于干燥的40ml烧杯中，加入煮沸冷却的蒸馏水20ml，使用磁力搅拌器进行搅拌。用滴定管向烧杯中加入氢氧化钠标准溶液，直到PH达到8.30（用PH计测定），滴定过程中始终用磁力搅拌器进行搅拌，整个滴定过程应在1min内完成。 方法二：常规法 1、吸取10ml样品置于干燥的150ml三角瓶中 2、加入煮沸后冷却的蒸馏水20ml，酚酞溶液0.5ml，用0.1mol/L NaOH标准溶液滴至微红色， 3、整个滴定过程需在45秒内完成，在30s内不褪色为止。 2、计算： A= V×C×10 0.1 式中： A—?样品的酸度，OT V—滴定样品消耗NaOH标准溶液的量，ml C—NaOH标准溶液的浓度，mol/L 本方法的重复性为由同一分析人员，同时或在短时间间隔内，对同一样品所做的两次单独实验的结果之差不得超过1.0 0T。 3、注意事项： A、使用的三角瓶应洁净、干燥（或用蒸馏水润洗三次）。 B、加入的水必须为煮沸10分钟冷却后（中性）的蒸馏水。 C、移液时最后一滴应靠壁。读取样品的凹液面 D、杜绝有吹打移液管的现象。 E、滴定前检查滴定管中有无气泡。 F、平视滴定管的读数。 G、如读数在估数的范围内应挤掉，重头计数。 H、读滴定管时手拿滴定管无液体部分。 I、滴定结束时，如滴定管尖端有一滴标准液，应放入滴定瓶中。 J、要求酚酞指示剂溶液为中性 J、取样时移液管应平视。 K、滴定终点后，颜色应保持30s内不褪色。 L、标准溶液（滴定液）应一滴一滴加入样液中。 M、换样品时应更换移液管。 建议： 1、氢氧化钠标准溶液范围：0.0997－0.1003mol/L 2、先加样