浓汤型红烧牛肉方便面汤料的制作.pdfVIP

( ) 《江苏调味副食品 》2006年 第 23卷 　第 3期 总第 99期 　　中图分类号 : TS2 17 　　　　文献标识码 : B 　　　　文章编号 : 1006 - 8481 (2006) 03 - 00 16 - 02 浓汤型红烧牛肉方便面汤料的制作 斯 　波 (北京博邦食品配料有限公司 ,北京 　100000) 摘 　要 :为满足中小型方便面企业的需求 ,该文介绍了红烧牛肉方便面酱包和粉包的配方及制作方法 。通过 正交试验得出:影响方便面汤料浓度最主要的因素是黄原胶 、瓜尔豆胶 、卡拉胶和 CMC - FH 6等胶体的用量 , 其使用最佳配方为 :黄原胶为 0. 0 15、瓜尔豆胶为 0. 015、卡拉胶为 0. 03、CMC - FH 6为 0. 03。 关键词 :方便面 ;汤料 ;胶体 Sea son ing ’s production of goula sh in stan t n oodle w ith soup concen tra te sty le S I B o (Bobang Food Ingredient L im ited Comp any, B eij ing, 100000) A b stract: In order to m eet the dem and of variou s in stan t noodle factories, th is article in troduce s the ingredients of cat sup bag and sea son ing bag in gou la sh in stant noodle. Their p roducing m ethod is also introduced in the article. The or thogonal te st po in ts ou t the m ain affecting factors for sea son ing’s concen tration. They are xan th ic glue, guar glue, car rageeenen glue and CMC - GH6 glue etc. The op tional form u la is: Xanth ic glue 0. 0 15, guar glue 0. 0 15, carrag eeenen 0. 03, CMC - FH6 0. 03. Key words: in stant noodle; soup sea son ing; glue 个产品质量达到了设计所要求的目标 。现将浓汤 0　前言 型红烧牛肉方便面汤料的相关做法总结如下 。 随着生活 、工作节奏的不断加快 ,方便食品在 1　汤料的制作 人们生活中所占的比例越来越大 。为更好地满足 消费者的需求 、扩大市场份额 ,我们对市场进行了 1. 1　原料 ( ) 调查 。结果发现 , 有很多汤料都是 “淡汤寡水 ” K - 卡拉胶 ,羧甲基纤维素钠 CMC - FH 6 , 的 ,只有极少数是较浓的。浓