食品学院生产实习报告.docVIP

生 产 实 习 报 告 0前言：近年来，随着经济的发展，人们消费水平不断提高，对优质、安全、多营养的健康食品的需求呈明显的增长趋势，并且成为人们调整膳食结构的发展方向，具有较强的市场竞争力和吸引力。番茄及其制品富含维生素和多种矿物质，特别是维生素和番茄红素含量最高，其营养保健功能尤为突出。维生素c能在人体参与酶的代谢及氧化还原过程，是组织产生胶原质影响毛细血管渗透性及血液凝固，为人体所必须的重要营养物质。番茄红素最易人体吸收利用，具有较强的抗氧化作用，是β胡萝卜素的3倍，维生素的100多倍，它可有效地消除自由基，明显减轻体内因过氧化作用而引起淋巴、细胞的氧化损害。它可有效预防前列腺癌、胃癌、乳腺癌及心脑血管动脉硬化等退行性疾病的发生。另外，番茄红素强大的抗氧化作用也是消灭单线态氧和清除过氧化基、自由基最强的类胡萝卜素，他可通过消灭单线态氧而预防脂类氧化，保护生物膜面受自由基的损害，达到保护容颜，延缓衰老的作用。因此，番茄及其制品已成二十一世纪最令人瞩目，最具发展前景的营养健康食品。 我国是世界第三大番茄及其制品出口大国，产品主要出口欧洲、美洲和非洲等 20 多个国家和地区。我国番茄及其制品受光照和气候条件制约，生产主要集中在新疆地区，最好年份番茄酱产量在 80 万吨左右，而国内外市场需求量近 400万吨。因此，番茄酱产品市场需求量大，发展前景看好。 1 科林公司简介： 新疆屯河科林番茄制品分公司隶属于新疆屯河投资股份有限公司，地处石河子经济技术开发区，312国道、乌奎高速公路及亚欧大陆桥横穿其境，交通便利，通讯快捷。公司占地约10.7万平方米，总资产1.3亿元。 该公司于1995年建厂，引进意大利两条原装番茄酱生产线，年产番茄酱能力为10000吨，1998年被新疆屯河股份有限公司整体收购。1999年，扩建了一条意大利萨其布2000T/D生产线。2003年，企业又投资3000万元，新上了一条意大利罗西卡泰利1500T/D生产线。目前，科林公司已形成日处理鲜番茄4300T，年产番茄酱自然吨3.1万吨、折标酱4.2万吨的加工规模。成为石河子垦区规模最大的番茄加工企业。 公司生产的产品规格主要有28－30%CB（HB）、36－38%CB、37－39%CB及三倍浓缩番茄酱，产品包装分别为200L钢桶和1000L吨箱。公司的产品全部以定单式销往欧洲、北美及东南亚市场，销售市场及客户较为稳定。公司于1999年通过了ISO9002国际标准质量体系认证，同时被中国绿色发展中心授予绿色食品称号；2001年通过HACCP认证及犹太认证，产品出口代号为Y15。 公司每个生产期需收购鲜番茄26万吨，按每亩单产4吨左右来计算，大约需要6万亩的种植面积能满足企业的原料供应。 公司现有员工98人，平均年龄32岁，大中专以上文化程度的有70名，占员工总人数的71.4%。是一支素质较高、技术力量雄厚的员工队伍。 屯河科林的理念体系： 企业精神：不怕困难、勇于开拓、永不服输、每战必胜 经营理念：创利育人、报效社会 管理理念：系统思考、协同工作、团队学习、共同提高 营销理念：用户第一、经销商第二、屯河第三 质量理念：制造一流品质、追求顾客满意 工作理念：把不可能变为可能,把可能做到最好 竞争理念：能者上、庸者下、平者让 人才理念：企业活力靠竞争 核心是人才 学习理念：知识就是财富 岗位理念：饭碗在我手中 产品理念：产量是钱 质量是命 市场理念：下道工序就是我的顾客 进取理念：从小事做起,每天进步一点点 2 番茄酱生产的基本工艺流程和工艺要点：屯河科林生产的番茄酱产品是采用地产优质番茄为原料，经连续法、无害化工艺技术精制而成的健康食品，其生产工艺流程简图如下： 3 屯河科林番茄酱制品分公司产品种类及销售情况 产品名称 规格 浓度 工艺 番茄酱 200L钢桶 18-20% 冷破 番茄酱 200L钢桶 28-30% 冷破 番茄酱 200L钢桶 28-30% 热破 番茄酱 200L钢桶 30-32% 冷破 番茄酱 200L钢桶 30-32% 热破 番茄酱 1000L吨箱 30-32% 热破 番茄酱 1000L吨箱 30-32% 超级热破 番茄酱 200L钢桶 36-38% 冷破 番茄酱 1000L吨箱 36-38% 冷破 屯河科林番茄制品分公司根据欧洲、美洲、日本及东南亚等市场的特定需求，生产36-38%高浓度冷破、30-32%热破、28-30%冷破及热破番茄酱，和25-27%皮籽酱。 产品均采用无菌罐装，包装规格可按客户的要求选择，一般为1000公升/220公升。外包装为吨箱/钢桶，供客户用于食品工业的再加工原料。 屯河科林番茄制品分公司一直