2012016年团餐发展报告.PDF

2015-2016年度团餐发展报告 撰稿人 ：杨铭铎 发言人 ：徐长宁 日期 ： 2016年12月13日 在全面建成小康社会的进程中，随着人民生活水平的不断提高， 团餐作为大众化团体餐饮的供餐类型，具有良好的发展态势。基于中 国饭店协会调查的全国89家团餐骨干企业的地理位置、企业性质、经 营类型、经营范围、员工构成、仓储建设、中央厨房建设、物流配送 中心建设及财务数据等方面的信息，对这些数据、资料进行了分析整 合，分别对我国团餐的企业区域分布特征、经营规模、经营成本、资 产与收益、中央厨房建设、物流建设等情况进行了相关分析，并提出 了关于促进团餐良好发展的对策建议。希望能够为中国团餐的发展提 供宏观指导意见，为团餐企业的经营提供参考依据。充分发挥政府、 企业和协会的联动效应，共同促进我国团餐事业的健康可持续发展。 -33--1166 我们 ，一直在积极推进 ！ 一 中国团餐发展历程、市场模式及消费特点 二 中国团餐企业的基本情况 三 团餐企业资产与收益分析 目录 四 团餐企业相关经营数据 五 团餐企业经营规模 六 团餐企业仓储、生产、物流情况分析 七 中国团餐发展对策建议 一、中国团餐发展历程、市场模式及消费特点 （一 ）中国发展历程 传统时期—— “大食堂”阶段 1 我国有条件的企事业单位、机关团体团餐均以“大 食堂”的形式为职工提供午餐。 主要特点是 ，食堂员工 2 萌芽期—初始发育阶段 是 自身单位的职工 ，与我国“温饱型”饮食阶段相对应 ， 厨房设备简单 ，就餐场所装修简陋 ，菜品以大锅饭为 九十年代初 ，有些餐饮企业拓展外卖业务 ，专 主 ，餐单变化少而且很难讲究营养搭配。 门送餐的公司也应运而生 ，卫生条件不太讲究 ，价 格低廉的盒饭风靡各大城市——雏形。 有的企事业单位、机关团体把原来为解决员工用 餐的暗补、明补变成直接发钱 ，虽然在一定程度上 缓解了职工用餐的困难 ，但就餐问题并没有从根本 上得到解决。 成长期—发展阶段 3 4 转型期—市场化发展阶段 商务写字楼的大量崛起 ，为团餐的发展提供了大量 团膳社会化、市场化、企业化已成为主旋律 ，专业 的市场需求 团餐公司应运而生 ，团餐市场开始成型 发达国家、发达地区先进团餐理念的导入 ，刺激了 发展的突破 口是独资公司、合资公司团餐的示范效 中国团餐的发展 ，使其有了翻天覆地的改变 应 ，接着是上市公司、中资公司团餐的社会化 2013年中央“八项规定”、“十项禁令”的提出 ，一方 面为大众化餐饮、中国团餐企业提供了最好的