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饮料技术 银杏茶饮料前处理工艺的研究 1 2 1 朱定和，夏 明，卢艺艺 韶关学院英东生物工程学院，韶关 ； (1. 512005 赣州市章贡区卫生防疫站，赣州 2. 314000) 摘要：探讨银杏茶饮料生产中前处理工艺的最佳条件。以总黄酮含量为考察指标，通过正交试验，得 到最佳浸提工艺条件：银杏茶水为 、浸提温度 、浸提时间 。最佳酶解工艺条件：酶用 ∶ 13∶0 90℃ 30min 量 、 、酶解温度 、酶解时间 。 0.2g/100mL pH5.0 45℃ 60min 关键词：银杏茶；饮料；浸提；酶解；总黄酮含量 中图分类号： + 文献标识码： 文章编号： TS272.55 A 1005-9989(2005)08-0061-04 Studyonthepretreatmentofginkgoteabeverage 1 2 1 ZHUDing-he,XIAMing,LUYi-yi (1.YingdongBioengineeringCollege,ShaoguanUniversity,Shaoguan512005;2.Sanitation andEpidemicPreventionDepartmentofZhanggongDistrictGanzhouCity,Ganzhou314000) Abstract:Theoptimumconditionsofthepretreatmentofginkgoteabeveragewerestudiedinthispaperwith totalflavonoidscontentasdetectionindexinorthogonalexperiment. Theresultshowedthattheoptimum extractionconditionistheginkgotea:wateris13∶0,temperature90℃,time30min.Andtheoptimumenzymol－ ysisconditionispectinase0.2g/100mL,pH5.0,temperature45℃,time60min. Keywords:ginkgotea;beverage;extraction;enzymolysis;totalflavonoidscontent 浙江、河南等几个省，栽植面积占全国总面积的 0 前言 ，产量占全国的 。 70% 74% 银杏 是银杏科银杏属多年生落 银杏叶作为药用已有 [3] (GinkgobilobaL.) 500余年的历史 。现代研 叶乔木，是现存的最古老中生代孑遗植物，是唯一 究表明，银杏叶含有丰富的黄酮类物质，黄酮类 含萜类化合物银杏内酯和白果内酯的植物，该植物 化合物对循环系统和对脑功能的改善，以