银杏叶_枸杞_菊花保健饮料的研制.pdfVIP

※技术应用 食品科学 2006, Vol. 2 7, No. 11 62 1 银杏叶、枸杞、菊花保健饮料的研制 徐桂花，关海宁 (宁夏大学农学院食品科学系，宁夏 银川 250021) 摘 要：银杏叶枸杞菊花保健饮料是以银杏叶、枸杞及菊花为主要原料，经过一系列处理及科学方法配制而成。 它是一种酸甜可口、风味独特、营养丰富，适合于各类人群饮用，尤其是中老年饮用的保健性饮料。本文研究 了银杏叶及枸杞的浸提工艺，并通过正交试验确定了保健饮料的最佳配方。 关键词：银杏叶；枸杞；菊花；浸提工艺；保健饮料 XU Gui-hua，GUAN Hai-ning Abstract： prescription of health drink by orthogonal design. Key words：Gingkgo leaf；medlar；chrysanthemum；water extraction technology；health drink 中图分类号：TS275.4 文献标识码：B 文章编号： 银杏(Ginkgo biloba L.)我国资源丰富，分布极广， 银杏叶、枸杞、菊花保健饮料除具有上述医疗保健 南方与北方均有种植。近年来有关银杏叶的研究非常活 作用外，同时又是一种具有解渴和消除疲劳的新型饮品。 跃，大部分为提取有效成分用于医药上，而从食品的 1 材料与方法 角度开发报道极少。据报道，银杏叶中含有黄酮类化 [1] 合物、萜内酯类、常量元素以及一些微量元素 ，银 1.1材料 杏叶中的药用成分目前大约有150多种。这些药用成分 1.1.1原料 不仅具有治疗心、脑血管动脉硬化，改善微循环，降 银杏叶 宁夏大武口产干制银杏叶；枸杞 宁夏中宁 低血清胆固醇、软化血管等作用，而且还有清除人体 产优质干枸杞；干菊花 宁夏市售；蔗糖 市售一级。 自由基，起到延缓衰老的作用。在临床上银杏叶还有 抑菌作用，如对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌。 1.1.2设备： JT-2型组织捣碎均浆机 江苏国华仪器 枸杞(Lycium barbarum L.)为茄科枸杞属植物的果 厂生产；150目尼龙筛、WYJ-5糖度计、离心机、超 实，具有滋肝补肾、益精明目等增强肌体抵抗力的作 高温瞬时灭菌机、显微镜等。 用，是我国的名贵传统中药。现代药理研究证明，枸 1.2方法 杞还有降低血压，减少胆固醇含量，防止动脉硬化以 1.2.1浸提液的制备 [2] 及促进免疫功能，提高抗病能力，防老抗衰等作用 ； 据 《本草纲目》记载：“菊花能除风热，宜肝补阴， 还能散风热，明目解毒”，现代医学也验证菊花中含 有菊甙、胆碱、黄酮、氨基酸、腺嘌呤、水苏碱等 1.2.2工艺流程 诸多功能性因子，同时还具有一定的抑菌、增强免疫 1.3操作要点 [3] 力的功效 。 收稿日期：2006-08-13 作者简介：徐桂花(1954-)，女，教授，主要从事食品工艺学、食品安全学与食品分析检测学研究。 622 2006, Vol. 2 7, No. 11 食品科学 ※技术应用 蔗糖