日处吨原料乳的全脂乳粉 生产车间.docVIP

日处理95吨原料乳的全脂乳粉 生产车间设计 学生姓名 ： 郭 璜 学 号 ： 专 业 ： 乳品工程 班 级 ： 2009-2 指导教师 ： 那治国 学 部 ： 食品科学与环境工程 答辩日期 2012年 09 月20日 目 录 第1章 产品方案及班产量的确定 1 第2章 工艺流程的确定及要点说明 1 2.1 工艺流程 1 2.2 工艺要点说明 2 2.2.1 运输 2 2.2.2 原料乳验收 2 2.2.3 净乳 3 2.2.4 冷却 3 2.2.5 贮藏 3 2.2.6 预热标准化 3 2.2.7 预热均质 3 2.2.8 热处理杀菌 4 2.2.9 真空浓缩 4 2.2.10 喷雾干燥 4 2.2.11 流化床 4 2.2.12 筛粉与晾粉 4 2.2.13 包装与装箱入库 5 2.2.14 全脂乳粉检验标准 5 2.2.15 CIP清洗系统 5 第3章 物料衡算 6 3.1 原料乳成分及产品成分 6 3.1.1 原料乳成分 6 3.1.2 产品成分 6 3.2 标准化计算 6 3.2.1 乳脂肪(F)与非脂乳固体(S)之比(R) 6 3.2.2 稀奶油及脱脂乳中的非脂干物质的计算 6 3.2.3 每吨原料乳应添加的脱脂乳（M1） 6 3.2.4 标准乳成分 6 3.2.5 制（M1）脱脂乳需要分离原料乳（G） 7 3.2.6 一吨原料乳可制得标准乳（G1）去除的稀奶油（G2） 7 3.3 原料乳的物料衡算 7 3.3.1一吨原料乳物料衡算 7 3.3.2每班实际产粉值 7 3.3.3每班各工序物料衡算（为方便设备选型及热量衡算） 8 第4章 热量衡算 8 4.1 加热部分热量衡算 8 4.1.1 预处理杀菌阶段 8 4.1.2 真空浓缩阶段 8 4.1.3 喷雾干燥阶段 8 4.1.4 总耗热量 9 4.1.5 每小时需要蒸汽量 9 4.2 冷却部分热量衡算 9 4.2.1 原料乳冷却阶段 9 4.2.2 杀菌后冷却阶段 9 4.2.3 总耗冷量 10 第5章 主要设备选型 10 5.1 主要设备选型与设计 10 5.1.1 原料乳冷却器的选择 10 5.1.2 脂肪标准化设备的选择 11 5.1.3 配料罐的选择 11 5.1.4 巴氏杀菌机组的设计 11 5.1.5 浓缩设备的选择 14 5.1.6 干燥设备的选择 14 5.2 主要设备选型列表 15 第1章 产品方案及班产量的确定 根据我国乳和乳制品的销量市场确定日处理鲜奶量。在我国人民普遍营养的水平偏低情况下，全脂奶粉营养丰富，具有较高的能量，适合各类人群食用。故本乳粉车间计划日处理95吨原料乳来生产全脂乳粉,采用400g铝塑复合膜袋包装。由于牛奶属于耐贮存食品，故基本上全年都可以生产，不分淡旺季，扣除部分节假日休息，设备定期检修、突发事故等引起的停产天数，平均年工作日为300d。在正常情况下，乳粉车间每天实行两班制，每班八小时，其中打扫、清洗1.5h，实际生产时间为6.5h。初步计划白班日处理47.5吨原料乳，晚班日处理47.5吨原料乳。 第2章 工艺流程的确定及要点说明 2.1 工艺流程 图 2-1 生产工艺流程图 2.2 工艺要点说明 2.2.1 运输 奶的运输是乳品生产的重要环节，在运输过程中必须注意以下几点： 1.防止奶在途中温度升高，特别要注意在夏季运输途中往往温度很快升高，因此运输时间应安排在夜间或早晨。 2.保持清洁，运输时所用的容器或奶槽车必须保持清洁卫生，并加以严格杀菌，当原料乳运至工厂卸下后，就要及时清洗。 3.防止震荡，容器必须装满并盖严，防止运输过程中因震荡而引起的脂肪分裂。 4.缩短途中时间，按路程计算时间，尽量缩短中途停留时间，以免鲜奶变质。 2.2.2 原料乳验收 原料乳成分要求及主要理化指标，微生物要求及检测方法。 原料乳成分的要求见表2-1 表2-1原料乳成分的要求 名 称 指 标 蛋白质 3.0 % 脂肪 3.2 % 干物质 11 % 原料乳主