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2-6 龙舌兰酒 特点：老酒呈橡木色，香气特异，口味凶猛，适于调制鸡尾酒。 制作：选12年生无刺仙人掌采下取汁、发酵、蒸馏后所得酒。 产地：墨西哥 * 三、配制酒 配制酒----以蒸馏酒、酿造酒、食用酒精为酒基，以允许的天然或人工材料，经特定工艺手段，增加呈色、呈香、呈味而得的酒。 主要有：开胃酒、甜食酒、利口酒、中国滋补酒等。 * 3-1 开胃酒----餐前饮用，有激发食欲的作用。主要以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，加入植物、根茎、叶、药材、香料配制。 味美思（苦艾酒）：葡萄酒为酒基，酒精度一般为18%。 名牌产品：意大利的马提尼（占世界的70%） 法国的香百丽、杜法尔、诺瓦丽。 比特酒：具滋补、助消化、兴奋的作用。以葡萄酒、蒸馏酒为酒基，酒精度为18—49%。 　　　　　 名牌产品： 康巴丽、杜本那、菲奈特、布兰卡 茴香酒：用茴香油与蒸馏酒或酒精配制而成，酒精度为25%左右。 　　　　　　名牌产品：潘诺、里卡德（销量第一） * 3-2 甜食酒 甜食酒---因其搭配西餐中最后一道甜食而名。主要是强化葡萄酒。 名牌产品： 雪利酒（西班牙）分芬诺和奥鲁罗索两类。 波特酒（葡萄牙的国宝）分白，红波特酒，尤以红波特酒声誉为最。 * 3-3 利口酒 利口酒—有利消化，对心脏有刺激作用。 分类：按酒度分： 特精制—酒度35-45% 精 制—酒度25-35% 普 通—酒度20-30% 按香源分： （1）草料： 如修道院酒、修士酒； （2）果料： 如口立沙、巴菲酒； （3）种料： 如茴香利口酒、顾美露； * 3-4 中国名优配制酒 黄酒基：白毛乌骨鸡补酒、华佗牌十全大补酒。 葡萄酒、果酒基：人参山葡萄酒、草莓酒。 蒸馏酒基：五加皮、竹叶青、十全大补酒。 * 四、混合酒（鸡尾酒） 鸡尾酒----由一种或一种以上酒与其他饮料等辅料混合而成的酒类饮料。 分类 按调酒业：马提尼和曼哈顿鸡尾酒、酸酒、双料酒类、利口酒类等 按酒的构成和饮用方式分：长饮、短饮、热饮 按酒基分：威士忌类、白兰地类、伏特加类、老姆酒类、葡萄酒类等等 * 鸡尾酒的调制 调酒用具：水杯、水壶、调酒杯、调酒壶、量酒器、滤冰器、吧匙、开瓶钻等。 基酒：威士忌、白兰地、伏特加、老姆酒、葡萄酒等。 辅料：饮料、糖浆、调味品、果类等。 调制技术：“四和” 摇和、搅和、对和、调和。 * 调酒配方实例 天使之吻 白兰地 ?盎司 白色可可酒 ?盎司 紫罗兰酒 ?盎司 鲜奶油 ?盎司 将上述材料依次注入彩虹酒杯，可成白、褐、紫、雪白4种色泽分明的简单彩虹鸡尾酒。 干曼哈顿鸡尾酒 黑麦威士忌 30ml 干味美思 15ml 安哥斯特拉苦精 1滴 将冰块加入调酒杯， 注入上述材料搅匀 后，滤入鸡尾酒杯， 再加入1片柠檬皮。 * * 产品知识-酒 * 主要内容 酿造酒 蒸馏酒 配制酒 混合酒 * 许多关于酒的诗词与故事 陵兰美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。 　但使主人能醉客，不知何处是他乡。 举杯邀明月，对饮成三人。 　我歌月徘徊，我舞影零乱。 明月几时有，把酒问青天， 　不知天上宫阙今夕是何年。 五花马，千金裘， 　呼儿将出换美酒，与尔同消万古悉愁。 李白斗酒诗百篇，张旭三杯草圣传。… * 酒的产量 目前全世界饮料酒产量： 啤酒 ：1.1亿吨 葡萄酒：3500万吨 蒸馏酒：1500万吨 中国98年为 啤酒：1689万吨 白酒：801万吨 黄酒：120万吨 配制酒：13万吨 * 酒的分类： 按照酒的基本制作方式分为： 1、 酿造酒 　如：葡萄酒 2 、蒸馏酒 　如：白酒 3 、配制酒 　如：鹿龟酒 4 、混合酒 　如：鸡尾酒 * 一、酿造酒-原料经发酵而不经蒸馏 而可直接饮用的酒类. 1-1 、谷物类 酿造酒 黄酒------以大米、黍米等粮谷为原料，以酒药、大曲、 米曲等