万源十大特色菜.doc

万源“十大地方特色名菜”出炉 ??? 近日，四川万源市举行首届烹饪大赛，隆重评选出了“十大地方特色名菜”。分别是：新天下茗楼的“一品飘香兔”、怡和紫荆大酒店的“太极渣豆腐”、穗丰大酒店的“黄金土豆”，绿韵大酒店的“绿韵养鳝鸡”、绿也大酒店的“椒麻鸡”、爱家商务会所的“巴山外婆鸡”、万源大酒店的“万源汤洋芋”、怡和紫荆大酒店的“天麻黑鸡蛋”、紫云轩的“游龙揽凤”、万源大酒店的“农家渣豆腐”、喻老山大酒楼的“巴山九月香”。? 一品飘香兔—— 香飘全国背后的故事 匠心选材——美味赢得八方客 ??? “深山玉兔里脊肉，农家绿色宽苕粉。巴渠青红美人椒，川东一品兔飘香。”一首通俗的打油诗道出了“一品飘香兔”的特色，让舌尖上的万源耳目一新。??? 据笔者现场观察：这道菜大致做法就是：野兔里脊肉去筋切片，食用盐、蛋液加黄酒码味，将上等无公害绿豆宽叶苕粉放入秘制汤料中，再将香芹、蒜等其它佐料调味起锅，再将兔柳滑入最佳油温锅内，火候一到，最后将美人椒、鲜花椒等加入溢气呵成，故名飘香兔，又因属上等美食，故名一品飘香兔。??? “这道菜的主要原料是选自万源市高山上农家纯天然草料生态养殖的野兔，这种兔肉色泽鲜美，质地白嫩，味道纯正。最初，为了寻找这种家养深山野兔，我们驱车、徒步几乎踏遍了万源市的每座高山，不惜高价选购重量、年龄适合的兔子。为了尽量祛除兔肉的腥味，我们用精致瓦罐奔赴十几公里山路采取高山泉水漂白兔肉，包括辅料苕粉、美人椒、鲜花椒均是采自高山农家自己种植的无公害绿色有机产品。”新天下茗楼厨师李卫告诉笔者。 精心经营——茗楼名震川陕渝 ??? “我们的经营理念是：营养，健康，生态，环保，低碳。为保证营养成分全面留存，我们切削兔肉完全是人工操作，避免机器操作致使营养成分丢失或带来食品污染；为食用者健康着想，我们自始至终使用植物油和纯天然佐料，坚决杜绝劣质油和对健康有副作用佐料。”新天下茗楼总经理刘强光告诉笔者。??? 据厨师李卫告诉笔者，新天下茗楼所选兔子虽然是优质上等野兔，但基于生态保护，他们宁愿高价选购家养野兔也不去选用野生野兔；并且“一品飘香兔”这道特色名菜不仅仅是一种味道一种做法，他们还会根据不同的区域、不同的气候、不同的人群用同一种原料调制出不同味道的“飘香兔”来，以尽量做到男女适用、老少皆宜，这种经营理念吸引了南来北往的八方食客。??? 据笔者现场观察，专门来品尝新天下茗楼“一品飘香兔”的不仅仅是万源本地人、达州市民，还有安康、西安来的旅客，更有不远千里而来的重庆和成都的朋友。诚心服务——微笑待客客自归??? “新天下茗楼不但菜做得地道，而且环境优雅别致，服务贴心周到，我们每次来万源旅游都会到这儿来一饱口福。”来自重庆的李教授告诉笔者。???? “我们聘请的服务员都是经过专业培训的，他们服务不仅面带微笑、大方有礼，而且普通话也讲得非常自然流畅，我们要给客人一种回家的感觉。”新天下茗楼副总经理张。。。还告诉笔者，“他们做经理的也是客人有问必答，而且每天坚持到酒店打烊才离开。”??? 笔者在采访时意外发现，一位老太太在新天下茗楼过寿，服务员不但送去了鲜花和祝福，而且还送上了一份寿桃蛋糕。 虚心学习——期待玉兔香全国 ??? 笔者发现，在新天下茗楼每个饭桌上都放着一个便签本，当打开一看顿感惊讶，原来每页便签上都密密麻麻地写着客人对每道菜的评价，并且在有些评价上还做了红色标记。??? 据悉，新天下茗楼不但不惜高薪聘请营养专家来为我们指点迷津、献谋献策，请客人给我们提意见；而且还不辞辛劳地去民间采风，到百姓家中去学习地道土菜最传统的做法，并加以创新改良然后推广开来。??? 总经理刘强光饱含深情地介绍说：“美食出自民间，我们餐饮行业也有义务推介民间特色名吃。我们要借助万源的独特区位优势，让民间土菜登上大雅之堂，既要把游客迎进来，还要把游客留得住。唯有如此，一品飘香兔才能吸引八方客，飘香全中国，走向全世界。” ? 太极渣豆腐 —— 一道菜，唤醒一城的回忆 ??? “渣豆腐香，渣豆腐甜，扒上一顿管半天......” 在四川省万源市，至今流传着一种带有浓厚地方特色的传统豆制食品，渣豆腐。这个名字听起来土的掉渣的菜，因其制作材料的广泛可取，莴苣叶、白菜叶、青菜叶……在那段艰苦的年代，一直是当地人饭桌上司空见惯的家常菜。随着社会日新月异地发展，人们生活水平不断地提高，曾经的苦日子逐渐离人们远去，原本在占据着人们餐桌上重要位置的渣豆腐，也渐渐淡出了当地老百姓的生活。??? 然而，随着近几年健康饮食理念的不断深入人心，以及对于食物营养成分合理搭配的重视，粗粮成为厌倦了大鱼大肉的大众口中佳肴。一度被人们视为上不了台面的渣豆腐，现在又悄悄回到了餐桌。??? 粗粮细作，太极渣豆腐的食材选取依然是以黄豆、白菜等传统渣豆腐食材为主，符合现代人对