课件《扬州茶馆》..pptVIP

* 扬州最著名的是茶馆，早上去下午去都是满满的。 最著名 都是满满的 扬州茶馆吃的花样最多。 吃的花样 * 沏茶 零碎 兜揽 小蒲包 滗去 燥湿 分寸 老资格 坐定了沏上茶，便有卖零碎的来兜揽，手臂上挽着一个黯淡的柳条筐，筐子里摆满了小蒲包，分放着瓜子花生炒盐豆之类。 * 仁儿 尖儿 一点儿 一丝儿 肉馅儿 蟹肉馅儿 笋肉馅儿 吃点儿 白生生 热腾腾 * 花生瓜子炒盐豆 炒白果 五香牛肉 烫干丝 小笼点心 * 又有炒白果的，在担子上的铁锅里爆着白果，一片铲子的声音。得先告诉他，才给你炒。炒得壳子爆了，露出黄亮的仁儿，铲在铁丝罩里送过来，又热又香。 我仿佛听到了 ，看到了 ，感到了 。 * 还有卖五香牛肉的，让他（ ）一些，（ ）在干荷叶上；（ ）茶房（ ）点好麻酱油来，（ ）上慢慢地吃。 抓 摊 叫 拿 拌 * 烫干丝先将一大块白豆腐干飞快地 成薄片，再 成细丝，放在小碗里 用开水一 ，干丝便熟了 去了水， 成圆锥似的，再 上麻酱油， 一撮虾米和干笋丝在尖儿，就成。 滗 拨 倒 搁 ； ； 切 浇 切 * 滗 拨 倒 搁 切 切 浇 * 说时迟，那时快，刚瞧着在切豆腐干，一眨眼已端来了。 叫茶房烫干丝是不可少的。 烫干丝先将一大块 白豆腐干飞快地切成薄片， 再切成细丝，放在小碗里；用开水一浇，干丝便熟了;滗去了水，拨成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾 米和干笋丝在尖儿，就成。 * 切 切 放 浇 滗 拨 倒 搁 * 切 切 放 浇 滗 拨 倒 搁 说时迟，那时快，刚瞧着在切豆腐干，一眨眼已端来了。 * 扬州的小笼点心，肉馅儿的，蟹肉馅儿的、笋肉馅儿 的且不用说，最可口的是菜包子、菜烧卖，还有干菜包子。 * 干菜也是切碎，也是加一点儿糖和油，燥湿恰到好处；细细地 ，可以 出一点橄榄般的回味来。 菜选那最嫩的，剁成泥，加一点儿糖一点儿油，蒸得白生生的，热腾腾的，到口轻松地 去，留下一丝儿余味。 嚼 嚼 jué jiáo 咀 化 * “我离开扬州，也来过七、八处大大小小的地方，还没有吃过那样好的点心。” * 这么着每样吃点儿也并不太多。要是有饭局，还尽可以从容地去。但是要老资格的茶客才能这样有分寸； 偶尔上一回茶馆的本地人外地人，却总忍不住狼吞虎咽，最后总不免捧着肚子走出。 * 朱自清 【注释】现代著名作家、散文家、诗人， 著有《荷塘月色》、《绿》、《背影》等。 *