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论胶原蛋白对人类健康特殊作用 　　摘要： 胶原蛋白在人体中含量很多，过去一直被人们视为非常普通的物质而未加留意和重视。二十世纪七十年代以来，国际上对于胶原蛋白的研究相当活跃，取得了惊人的进展。现已发现，胶原蛋白具有提高免疫力、预防癌症、防治慢性病、促进细胞新陈代谢、提高钙的吸收力、消除便秘等功能，与人类健康不但息息相关，且具有非常重要的作用。 　　关键词： 胶原蛋白；人类健康；癌症；便秘 　　中图分类号：R151.4+1 文献标识码：A文章编号：1006-4311（2012）05-0320-03 　　0引言 　　根据世界卫生组织（WHO）对各国人口死亡率的调查报告，发现癌症死亡率较高而衰老死亡率较低的国家是美国和日本，相反癌症死亡率较低而衰老死亡率较高的国家是韩国。调查表明，韩国比世界大多数国家的衰老死亡率都高，而癌症死亡率偏低。由这个事实，可以了解到韩国人终其一生都是在良好的健康状态下度过的，即韩国人大多数都是老死的，而不是生病死的。这就不能不引起人们的极大兴趣和探究其原委的好奇。 　　原因可能很多，但是，对于一种普遍现象，人们更愿意从对健康造成重大影响的饮食生活方面来探究其原因。调查发现，韩国的特色饮食是：①世界第一的大蒜食品；②以韩国泡菜为代表的发酵菌类食品；③胶原蛋白食品。这种独特的饮食特色可能就是解开这一谜团的钥匙。 　　1胶原蛋白在人体中的存在 　　1.1 人体内的胶原蛋白胶原蛋白是人体中最重要的结构蛋白质，现已确认有19种类型。人体中的胶原蛋白占各种蛋白质总质量的30%~40%，人类体重的65%是水，16%是蛋白质，14%是脂肪，5%是钙质等无机物。通过计算，我们知道，体重为50kg的人体中约含有3kg （2.4~3.2kg）的胶原蛋白。 　　1.2 皮肤中的胶原蛋白胶原蛋白存在于人体的哪些部位呢?首先，存在于皮肤中，研究表明，皮肤中有70%几乎都是胶原蛋白。皮肤的真皮中充满了胶原蛋白，它以胶原蛋白纤维形式包裹着毛根、皮脂腺和细胞，象一个胶原蛋白纤维的袋子将人体包裹于其中。表皮和真皮的交界处有基底膜，它与真皮紧密结合，配合真皮波浪状的构造而起伏，表皮与之配合起伏，从而使表皮不会???易脱落。由于胶原蛋白纤维兼具一定坚固性、韧性和弹性，使得人的手脚可以自由弯曲而不会僵硬，同时皮肤也不致因人体活动而破裂，从而使皮肤具有最佳性质。 　　1.3 骨骼中的胶原蛋白骨骼与肌肉相连处的“肌腱”80%以上是胶原蛋白纤维，具有非常强的机械强度和坚韧性，使人体可以承受很大压力及进行大强度运动和劳作。 　　骨骼和牙齿，看起来是凝固的钙质，但是，能够让钙质紧密连接的骨细胞就是胶原蛋白，其含量约为骨骼总重量的20%，相当于骨骼中蛋白质含量的80%，这使得骨骼和牙齿并不象石头一样硬而脆，而是具有弹性的。此外，连接骨骼的软骨中也充满了胶原蛋白，籍此才使得我们的椎间盘、颈椎、膝盖及手肘等关节能够自由行动，灵活自如。 　　1.4 内脏中的胶原蛋白肠胃、肝脏、心脏、肺、肾脏、血管等内脏均是被一层外壁所包裹，内脏的外壁与皮肤相似，尤其是肠胃，外壁中的胶原蛋白纤维也是存在于与食物接触的上皮组织的下方，胶原蛋白纤维相当于强化塑料管内侧和外侧之间的铁丝。 　　脑和肝脏中充满了细胞，胶原蛋白纤维包住这些脏器，形成保护膜，而象网眼一样遍布脑细胞或肝细胞的微血管以及负责供给细胞营养的其他细胞周围，都有胶原蛋白存在，这些脏器的胶原蛋白含量较少，但对于细胞在发挥旺盛功能上，却是不可或缺的，研究表明，补充脑营养细胞的神经胶质细胞是由胶原蛋白组织支撑的，一旦劣化或消失，脑神经细胞就无法得到营养，就会变成“痴呆症”。 　　1.5 眼睛中的胶原蛋白研究表明，眼睛的角膜是由粗细均匀的胶原蛋白纤维井然有序地排列成层面而构成的，正是藉于这种结构，才使光线得以顺利通过。 　　此外，肌肉中是以肌纤蛋白及肌球蛋白等蛋白质为主体，但也含有胶原蛋白。 　　2人类的衰老与胶原蛋白的关系 　　2.1 皮肤的衰老人类衰老的最直观表现是皮肤产生皱折，面部产生越来越多的皱纹。研究表明，皮肤真皮中的胶原蛋白决定了表皮的状态，人类随着年龄的增长，各种新陈代谢活动变缓，体内的胶原蛋白纤维的S=S键架桥分解变缓，留在体内的时间更长，一旦被氧化，就会增加硬度。变硬的胶原蛋白充斥于组织内，使得动作变得迟钝，皮肤会形成皱纹而无法复原。 　　2.2 骨骼的衰老人类衰老的另一个显著标志是身体变硬、变僵、驼背，甚至身高变矮，骨质变得疏松脆弱易折，这就是中老年人较多出现的骨质疏松症（骨多孔症）。一个时期人们普遍认为是缺钙所致，因而拼命补钙，而现代研究表明，骨质疏松是由于骨骼中的胶原蛋白流失所致，单纯补钙是解决不了根本问题的。 　　2.3 衰老的原因以上情形似乎给人一种印象，即人体的