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栏目导引 第一章　关注营养平衡 知识体 系构建 专题归 纳整合 章末综 合检测 栏目导引 第一章　关注营养平衡 知识体 系构建 专题归 纳整合 章末综 合检测 本章优化总结 知识体系构建 专题归纳整合 葡萄糖的化学性质 1.葡萄糖分子中含有—CHO, 故葡萄糖能发生银镜反应. 化学方程式为: CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH―→ CH2OH(CHOH)4COONH4＋H2O＋2Ag↓＋3NH3(此原理可用于工业制镜、制瓶胆) 做银镜反应时, 为了保证能够在试管内壁生成光亮的银镜, 需要注意下面几点: 选用洁净的试管; 银氨溶液现配现用; 水浴加热. 2.多元醇的性质: 1 mol葡萄糖(C6H12O6)最多可与5 mol CH3COOH反应生成酯. 3.燃烧或生理氧化并放出能量: C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O. 例1 葡萄糖不能发生的反应是(　　) A.水解反应　 B. 银镜反应 C.酯化反应 D.氧化反应 【解析】葡萄糖中有醛基和醇羟基两种官能团, 醛基具有还原性, 可以被银氨溶液等弱氧化剂氧化, 醇羟基则可以与酸发生酯化反应, 因此, B、C、D三项正确. 葡萄糖是一种单 糖, 不能水解成更简单的糖, 所以A项错误. 【答案】　A 蛋白质的盐析、变性和胶体的凝聚的比较 盐析 变性