偷师达人妈妈拿手菜.docVIP

偷师达人妈妈拿手菜 　　《GOOD》每期都会展示美食达人烹制的精致菜肴，其实他们的厨艺很多得益于妈妈的真传。虽然做了很多的美味， 　　但总有那么几道难忘甚至不能超越的菜肴，那就是妈妈做的菜。母亲节，看达人和妈妈―起做极品家常菜! 　　 　　文怡＆文怡妈妈 　　 　　文怡：著名美食达人，美食主持人，美食畅销书作家，更是《GOOD》的老朋友 　　说起妈妈做的菜，文怡说马屁该拍就得拍――那就是姜还是老的辣!虽然菜式简单，但味道都特好。妈妈做菜，外人看起来散淡不羁，实则瞻前顾后，事事把握分寸，考虑周详。只要跟着妈妈说的做，我保证谁做谁成功。 　　 　　妈妈拿手菜 　　 　　茶香焖小羊排原料：小羊排6块，洋葱半个，胡萝卜1根，青豆60克，玉米粒50克调料：李锦记双茶老抽1汤匙，白兰地1汤匙，黑胡椒1／4茶匙，盐1／2茶匙，糖1／4荼匙，水淀粉1汤匙做法：①洋葱切细丝，把小羊排放入，撒入盐和黑胡椒，抓匀后腌制20分钟。把青豆放入开水中焯烫2分钟沥干备用。胡萝卜切成条炒熟后盛出备用。②平底锅中倒入油，放人腌制小羊排用的洋葱，炒出香味拨到锅的―侧，放入小羊排，淋入白兰地。将小羊排的双面各煎40秒钟后，淋入老抽，倒入清水，水量到达小羊排的一半即可。大火煮开后，加入糖，改成中火焖10分钟。然后再改大火收汤，待汤汁稍粘稠即可把羊排取出。③将青豆和玉米粒放入汤汁中煮约1分钟后，淋入水淀粉勾芡。 　　 　　妈妈拿手莱 　　 　　龙井文蛤竹荪汤原料：竹荪10根，文蛤300克，老姜3片，龙井茶1碗(约500ml，干茶约10克)，清水800ml调料：盐1／2茶匙做法：①文蛤提前用淡盐水浸泡2小时，以便吐沙。竹荪用冷水浸泡10分钟，切去头和尾部的网，改成5厘米长的小段。老姜洗净切片。②用500ml水将龙井茶泡开后，滤掉茶叶，留下茶汤备用。③砂锅中倒入800ml清水煮开后，放入文蛤和姜片，撇去浮末，待文蛤开口后，倒入茶汤和竹荪段，煮开后调入盐即可，也可根据自己口味调入少许胡椒粉。 　　 　　妈妈叮咛文蛤这类贝类需要用淡盐水浸泡吐沙，但现在市场上一般出售的都是养殖的，淡盐水泡2个小时足够了。否则，胶质流失，肉质变差，会影响口感。 　　 　　妈妈叮咛：不喜欢吃羊肉的，可以尝试小牛排、鸡排或鱼排等，可如法炮制，但后两者的时间都要稍微短一些。 　　 　　妈妈的秘密武器双茶老抽比以往李锦记品牌其他类别的老抽多了―份醇厚的酱香味道，味道不咸，略带一丝淡淡的甜味。更适合用于肉菜的烹饪，它有点儿淡淡的茶香，能中和掉一些肉类的油腻感。太太乐蘑菇精：都说吃两条“腿”的不如吃一条“腿”的，蘑菇是高蛋白低脂肪的食物，如果平时不喜欢用味精，我建议可以试试这种用蘑菇植物肉提炼出来的调料，既有菌类独特的香型风味，又有蔬菜的清新。 　　 　　张磊＆张磊妈妈 　　 　　张磊北京励骏酒店西餐厅大厨 　　张磊妈妈原来也在酒店工作，零距离与美食打交道的她，回到家就好琢磨，做得一手好菜。 　　问起她做的菜哪道最受家人欢迎，她说是鱼!水煮鱼、清蒸鱼、松鼠桂鱼、烤鱼……只要你说得出来菜名，张磊妈妈都能躇两手，并且在做法上减少油脂和盐分，好吃又健康!要想把鱼炸得香酥干爽，炸鱼时要把油烧剑7、8成热时再把鱼下锅。让鱼定型，然后再把火调小一点，因为火太急容易出现外边糊里面还不太熟的情况，用鸡蛋清取代淀粉裹鱼身，热量降低了，口感却更好。 　　 　　妈妈拿手莱 　　 　　糖醋浇汁鱼原料：鲈鱼1条，胡萝卜1／2根，绿柿子椒114个，木耳2朵，香菜、葱姜蒜各5g，鸡蛋1个调料：淀粉适量，酱油40克，醋50克，白糖80克，盐1克，黄酒10克，水淀粉150克做法：①把鱼收拾好，在两面上划菱形，用1茶匙盐和料酒腌制10分钟。②胡萝卜、柿子椒、木耳切丁备用，葱、姜和大蒜都切碎将腌制好的鱼双面裹上蛋清，锅烧热，油8成热时，下入鱼，炸至外脆里熟，呈金黄色时捞出。小火炸差不多要炸8分钟⑧鱼煎女子取出瓣由装盘，锅放底由，放入葱花、姜末、蒜末爆香，加入胡萝卜丁、柿子椒丁和木耳翻炒。加入盐、糖、醋、酱油、料酒、高汤。最后用水淀粉勾芡。起锅，把汁浇在鱼身上、 　　 　　妈妈拿手菜 　　 　　尼斯沙拉原料：熟鸡蛋1个，金枪鱼罐头1／2罐，黄瓜1／2根，西红柿1个，洋葱1／4个，土豆1个，甜豆3根，生菜3片调料：盐1茶匙，黑胡椒碎1茶匙，油醋汁20ml做法：①把黄瓜切成薄片，西红柿切成小块，洋葱切成圈，土豆去皮后切成小丁，生菜沥干水后撕碎，煮熟的鸡蛋切成小块。②锅中放水，加少许盐，分别放入土豆丁、甜豆，煮熟捞出过冷水沥干备用。③过滤掉金枪鱼罐头中的油水，把鱼肉用勺子捣碎。将所有材料放入容器中，淋上油醋汁，撒入盐、黑胡椒碎，拌匀即可。 　　 　　妈妈叮咛这道菜是从儿子邢儿学