清炒蟹粉材料-PeacefulMind.PPT

十月天，又是大閘蟹當造季節。蟹迷常說大閘蟹膏特別鮮味，令人吃不停口。不過，吃得太多膽固醇肯定「爆燈」，不利心血管健康。本身有皮膚敏感者，更易對蟹肉的蛋白質過敏，宜慎吃之。 大閘蟹肉質鮮味，每年的 9 月至 11月乃當造期，蟹肉的蛋白質含量豐富，脂肪卻相對肉類較低，故致胖風險亦較細。蟹肉脂肪雖低，蟹膏卻含有較高膽固醇含量，過量進食恐會超標。 蛋白質含量豐富 脂肪較低 高級營養師黃榮俊說︰「一隻五両重大閘蟹約有 126kcal，每次吃一、兩隻，熱量不算太高，但蟹迷可能每次吃上七、八隻，那熱量肯定『爆燈』。 」 另外膽固醇亦會超標。本身有膽固醇問題、高血脂及肥胖人士固然要控制食量，每次不宜逾兩隻，建議每星期亦不宜吃超過三次。蟹肉普林含量高，患尿酸過高、痛風病者最好避免進食，以防病發。 誘發過敏反應 　　 此外，部分人可能會對蟹肉的蛋白質過敏，故本身有皮膚敏感人士應慎吃，否則進食後可能會出現傷口敏感、痕癢或延緩痊瘉速度。於中醫角度，大閘蟹屬寒涼之物且帶濕毒，故此消化能力較弱，即平日易有胃痛、腹瀉人士應避免過量食用，建議烹調時可加紫蘇葉同蒸，以解寒氣，食用後亦可飲用薑茶，以驅風散寒。 蟹粉油分多 　　 坊間的蟹宴菜式多的是，既有傳統的原隻清蒸，也有不少的蟹粉菜式如蟹粉撈麵、蟹粉小籠包等供選擇。黃指出，蟹粉用蟹肉及蟹膏製成，弄製時可能需要添加大量油分將之炒成粉狀，加上蟹膏的油脂、膽固醇，以及其他配料的茨汁，令總熱量、脂肪及膽固醇含量亦會大增，不宜大量食用。 席間最好配合清炒時蔬、灼菜或菇菌類一同進食，以增加纖維量。最健康的吃法是原隻清蒸，避免吃蟹膏。 一隻蟹營養含量 　　熱量：126kcal 　　蛋白質：159g 　　膽固醇：85mg 　　脂肪：4.4g 　　碳水化合物：8.5g 　　鈣質：384mg 　　鐵質：10.5mg 　　磷質：340mg 　　硒質：98mcg 蟹肉雞絲菜粒炒飯 　　 材料 熟蟹肉 半碗 粟米粒 1/3碗 雞蛋 1隻 熟椰菜 1/6個 雞肉 120克 熟西蘭花 半碗 白飯 2碗 　　 調味 豉油 3茶匙 鹽 半茶匙 糖 1茶匙 麻油 1茶匙 　　 製法: 1. 雞肉切粒，加入調味料拌勻；西蘭花、椰菜切粒，備用。 2. 將雞肉加入鑊中快炒至半熟，再加入蟹肉炒至熟透。 3. 最後加入白米飯及雞蛋，與所有材料炒勻，即成。 蟹粉扒竹笙 　　 材料 野生竹笙 8條 蟹粉 2両 薑蓉 2茶匙 葱花 1茶匙 調味 上湯 半碗 油、鹽、糖各適量 花雕 1茶匙 　　 製法: 1. 清洗竹笙，浸一晚，備用。 2. 上湯煲滾，煮竹笙至熟，備用。 3. 起油鑊，爆香薑蓉，加入蟹粉炒勻，加鹽、糖調味。 4. 熄火前加入花雕，炒勻後蟹粉淋於竹笙面，灑上葱花即成。 清炒蟹粉 　　 材料 蟹粉 2両 薑蓉 2茶匙 葱花 1茶匙 　　 調味 上湯 半碗 油、鹽、糖各適量 胡椒粉 少許 生粉水 1湯匙 花雕 1茶匙 　　 製法: 1. 起油鑊，爆香薑蓉。 2. 加入蟹粉，炒勻。 3. 注入上湯，加鹽、糖、胡椒粉調味。 4. 煨煮約一分鐘，加入生粉水及花雕拌勻，灑上葱花即成。