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学生早餐不容忽视生命“能源” 　　我国营养专家用“双峰现象”形容城乡中小学生的营养状况，即营养不良和超重肥胖两头跷起，而处于中间的“正常体重”者所占比例却逐年下降，这种两极分化的趋势引起了营养专家们的广泛关注。造成这一现象的主要原因之一是，中小学生不科学的早餐饮食行为。在近期由雀巢公司举办的学生早餐营养研讨会上，一项由北京大学儿童青少年卫生研究所和上海第二医科大学医学营养学教研室共同完成的、对京沪两地近9000名小学生早餐行为现状的调查显示，中小学生的早餐现状不容乐观。 　　 　　早餐――最易被忽视的一餐 　　 　　早餐是一天能量和营养素的重要来源。每天吃早餐是世界卫生组织倡导的一种促进健康的行为。然而，早餐也是最容易被忽视的一餐。本次调查发现，两地学生早餐的就餐率为74%~88%，尚有相当一部分学生经常不吃早餐。不吃早餐的原因，一部分学生是因为“每天老花样，没胃口”，或者晚餐吃得太多不舒服，第二天“不想吃早餐”；还有一部分学生晚睡晚起，早晨为了多睡10分钟，而“牺牲了早餐时间”；另外一部分学生是因为家长没时间做，所以不吃早餐。而不吃早餐的后果是打乱了生命节律，少了一次补充营养的机会，这对正处在长身体关键时期的儿童、青少年危害极大。北京的一位小学生说：“有一次因为没吃早餐，升旗的时候我直犯晕，觉得都快支持不住了。”上海的一位老师也说：“不吃早餐的学生大多会在上午第三、四节课的时候感到饿、注意力不集中、记忆力下降，如果第四节课测验，不吃早餐的学生多半发挥不出应有的水平。”与会的营养学专家、中国疾病预防控制中心科技顾问陈春明教授对此的解释是：“保证每天摄入高质量的早餐，不仅能提高学生的营养状况，而且还能提高学生的学习认知能力和身体耐力。大量研究表明，与不吃早餐的学生相比，每天吃早餐者标准试卷测试的错误率低、反应灵敏、注意力集中、出勤率高、迟到次数少。不吃早餐则获取信息的速度和准确性降低，记忆力下降。” 　　由于多数家长早晨急于上班，没时间给孩子准备早餐，而晚上下班后则有充裕的时间精心准备晚餐，使得???早餐吃得少，晚餐吃得饱”成为一种较为普遍的现象。许多家长和学生错误地认为，早餐吃不好，可以晚餐补。上海第二医科大学的一项研究表明，不吃早餐时，能量和蛋白质摄入的不足不仅不能从午餐和晚餐中得到充分补偿，而且还易导致维生素A、维生素B、铁、钙、镁、铜和锌等微量营养素的缺乏。 　　 　　早餐品种单调，能量摄入偏低 　　 　　调查发现，在所有吃早餐的学生中，约有50%~70%的学生早餐营养质量较差。我国城市中小学生的早餐以谷类-肉-蛋为主，尚有近一半的学生不能保证天天喝奶；农村则以谷类-蔬菜为主，乳制品严重缺乏。北京学生的早餐食品主要是面包、包子、面条、馄饨等，其次是肉类、蛋类和牛奶、豆浆；而南方的学生则以稀饭和泡饭为主。这样的早餐品种单调。陈春明教授指家长的饮食行为对孩子影响很大 　　出，一个高质量的早餐所提供的能量及营养素应该达到推荐的膳食供给量的25%~30%。早餐的食物种类应包括以下4类：谷类、肉类、乳制品和蔬菜、水果类。如果一顿早餐中上述4类食物都有则为早餐充足，如果食用了其中的3类则为早餐质量较好，如果只选择了其中2类或2类以下则为早餐质量较差。而统计资料显示：我国城乡学生每天食用了4类及以上食物者仅有0.9%，仅食用1~2类食物的比例却高达87%。 　　提起学生早餐质量，北京大学儿童青少年卫生研究所所长季成叶教授不无忧虑地说：“品种单调只是学生早餐质量差的一个方面，在对调查结果进行分析研究时，我们发现：很多家长没有时间给孩子准备早餐，就让孩子去街边的小食摊买，或孩子起得晚，只能边走边吃，这样的吃法导致学生早餐不卫生、随意性大、食谱构成不合理；部分家长过分强调蛋白质的摄入，忽视碳水化合物的摄入，造成早餐能量摄入偏低，蛋白质被迫用于能量消耗，造成了蛋白质的浪费。”季教授引用瑞典的一项研究成果进一步说明：“早餐能量摄入充足的学生在创造力和身体耐力的测试中的表现均优于能量摄入不足的学生。一个合理的早餐应该是既有蛋白质、脂肪，又有碳水化合物，三者有一个恰当的比例，即蛋白质∶脂肪∶碳水化合物的产热比达到12∶25~30∶60，这样才有利于人体吸收利用。” 　　在美国，面包和谷类是那里的少年儿童最常吃的早餐食物，食用者占63.8%~87%；其次是即食性谷类食物，品种有上百种，他们喜欢将其与牛奶一起食用；然后是乳制品、肉类和蔬菜、水果等。即食性谷类食物（如麦片等）之所以受欢迎，主要是因为其品种多，花样新，味道好，有营养，而且食用方便，小朋友可以自己动手，增加了吃早餐的乐趣。在这次的学生早餐营养研讨会上，雀巢公司推出的由小麦、玉米、燕麦、大麦等新鲜谷物为原料精制而成的雀巢谷物营养早餐，使孩子们在传统早餐的基础上又多了