燕麦β-葡聚糖的研究及进展.pptVIP

主要内容 β-葡聚糖的特性与应用 燕麦及燕麦β-葡聚糖简介 燕麦β-葡聚糖的理化性质与生物活性 燕麦β-葡聚糖特性的影响因素 燕麦β-葡聚糖研究展望 一、β-葡聚糖 β- 葡聚糖（β-Glucan）作为葡萄糖的高聚物，因其葡萄糖苷键为 β-1,3 键而得名。 ——E J 旺达姆，陈代杰等译. 生物高分子第 5 卷，多糖Ⅰ原核生物多糖 [M] . 北京：化学工业出版社， 2004. 来源： β- 葡聚糖在植物和微生物中广泛存在，在植物细胞壁中 β- 葡聚糖 （callose） 是植物组织的重要结构成分，同时也存在于粮食作物大麦、燕麦中，与 β-1,4葡聚糖共存，在燕麦和大麦中质量分数分别为 2%~4%和 2%~10%。微生物中 β- 葡聚糖因分子量、分支度等不同而以多种形式存在。 ——《β- 葡聚糖结构 功能与开发研究进展》2011.9 一、β-葡聚糖 临床应用的 β-葡聚糖种类： ——《新型保健食品添加剂——β- 葡聚糖的研究进展》食品研究与开发2011年4月第32卷第4期 一、β-葡聚糖 化学结构： 葡聚糖（glucan） 为右旋吡喃葡萄糖聚合体，分子式为(C6H10O5)n，其相邻葡萄糖残基的碳 1、2、3、4、6的半缩醛氧之间以葡糖苷键连接构成骨架，有α和β位两种结构形式。(β-葡聚糖)主链结构主要为 β- 1,3- 糖苷键连接，通常还含有不同比例和大小的 β- 1,2、β- 1,4、β- 1,6 连接的支链。随着生物种类和生长条件的不同，其结构也有差别。 ————《葡聚糖的研究进展》2011.4 β- 葡聚糖具有主链与分支的基本结构特征以外，还具有螺旋特性的高级结构，高分子量的β-1,3- 葡聚糖主要以 1 重和 3 重螺旋等 2 种高级结构的形式存在，同时也存在由低分子或者带电荷的分子构成的随机链圈状态。 ——《β- 葡聚糖结构 功能与开发研究进展》2011.9 一、β-葡聚糖 理化性质： 高纯度葡聚糖呈白色，无味、无臭，在中性溶液中很稳定，不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂，易溶于热水，结构稳定。β- 葡聚糖的黏度、起泡性、泡沫稳定性和乳化性受温度、pH 等条件的影响。 ——《葡聚糖的研究进展》2011.4 生物活性： 能增加吞噬细胞的吞噬活性，在肝、肺和脾脏中诱导吞噬细胞的增殖，同时增加机体的特异性和非特异性免疫能力。 影响糖代谢相关酶，保护胰腺和胰岛细胞，增加靶细胞膜胰岛素受体数目，提高胰岛素敏感性，减轻胰岛素抵抗的作用相关。 具有调节脂质代谢及减少高脂膳食导致的氧化损伤的作用。 体内给药能增强宿主对各种由细菌、真菌病毒和寄生虫引起的感染性疾病的抵抗能力。 一、β-葡聚糖 对皮肤的生物活性： 在皮肤角质层下有许多由朗格罕氏细胞组成的免疫网络,朗格罕氏细胞为树突状细胞,其触角可抵达角质层细胞,是β-葡聚糖的受体。因为β-1,3-D--葡聚糖是平面螺旋结构,它与细胞膜受体的结合,引起一系列立体化学变化,从而引起激活巨噬细胞,产生各种细胞因子(如IL-1、IL-6、GM-CSF)、表皮生长因子(EGF)、肿瘤坏死因子(TNF-A)和血管生成因子(AF)。 一、β-葡聚糖 应用于化妆品的生物活性： 在衰老或长有皱纹的皮肤上,表皮细胞生长因子的增加可以提高胶原蛋白和弹性蛋白的生成,进而使皮肤的外观得以改善,并使细小的皱纹消失。 巨噬细胞产生表皮生长因子(EGF),从而促进伤口愈合所必需的胶原蛋白产生,同时血管生成因子(AF)可促进伤口愈合必需的新血管形成。β-Glucan可增加受损皮肤细胞的再生能力,具有帮助伤口复原的特性。 颗粒葡聚糖给药能增强血细胞的生成活性，包括粒细胞、单核白细胞和红细胞的生成，从而导致从接近致命剂量的辐射中得到恢复。 β- 葡聚糖可能引起呼吸道炎症，引发变态反应并与花粉敏感征候群有关。 二、燕麦及燕麦β-葡聚糖简介 燕麦又称玉麦、雀麦，是一种较耐旱、耐寒、耐瘠、喜阴凉、长日照的一年生禾本科作物，是世界上主要的农作物之一。燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类，目前国外燕麦以带稃型为主，常称为皮燕麦；我国大部分地区种植的为裸燕麦，是裸燕麦的发源地，而其它国家种植的燕麦95% 是皮燕麦。 燕麦的高营养价值不仅表现在其富含蛋白质、油脂等营养成分，更主要的是因其含有β-葡聚糖。 二、燕麦及燕麦β-葡聚糖简介 燕麦β-葡聚糖是一种水溶性膳食纤维,主要存在于燕麦籽粒的糊粉层和亚糊粉层。 燕麦麸皮是燕麦粉加工过程中的副产品,主要由去壳燕麦的最外层和部分胚乳组成。 燕麦经加工后,β-葡聚糖在麸皮中得到富集。国内燕麦麸中含量为6.6% ~ 11.3%,在去皮的燕麦粉中为3.0%~5.4%,因此常从燕麦麸皮中提取。 ——《裸燕麦麸皮B-葡聚糖特性及与食用胶的比较研