临床营养学-PPT课件.pptVIP

临床营养学 * 营养的概念 营养（nutrition）：是指人体的摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育，组织更新和良好健康状态的动态过程; 营养素 营养学：营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学 。 * 营养素的种类： 蛋白质 脂肪 碳水化合物 无机盐和微量元素 维生素 水 营养素的主要功能： 供给热能---蛋白质、脂类、碳水化合物； 构成机体组织成分---蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水； 调节生理功能---无机盐、维生素和水； * 第一节 碳水化物 一、概述 碳水化物（carbonhydrates）又称糖类,分为单糖、双糖和多糖，是由C、H、O三种元素组成的一大类化合物。 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖。 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖。 * 碳水化合物的分类 碳水化合物 糖 寡糖 3~9个糖分子 多糖 10个以上单糖 单位的聚合物 单糖 双糖 糖醇 概述 寡糖：如大豆低聚糖等； 多糖：淀粉、糊精和糖原； 淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉； 一类可以被人体消化吸收与利用的多糖（为必需营养素）； 另一类是人体不能消化吸收（为膳食必需成分）,如膳食纤维、果胶等; * 二、营养学意义 （一）碳水化合物是人体从膳食中获得能量的最主要、最经济的来源。产热系数为4kcal/g; 易消化吸收和利用。其最终产物是二氧化碳和水。 （二）对维持神经组织功能有重要意义　中枢神经系统只能靠碳水化合物供能，对于胎儿和婴儿，葡萄糖是脑细胞唯一可利用的能量形式，缺乏会影响脑细胞的代谢、生长和发育。　 * 　　　　　　　　　　　营养学意义 （三）构成生命重要物质：如RNA中的核糖、DNA中的脱氧核糖、以及糖脂、糖蛋白等 （四）调节血糖、节氮和抗生酮作用 　调节血糖：被机体吸收的单糖进入血流，或被组织直接利用，或以糖原形式储存于肝脏及肌肉组织，饥饿分解补充血糖水平； 节约蛋白质：减少氨基酸的糖异生,使蛋白质发挥其他更重要作用; 抗生酮作用：防止酮症酸中毒;因糖缺乏时,易致酮体（丙酮、β-羟丁酸、乙酰乙酸）↑所致; （五）保肝解毒：如肝糖原、葡萄糖醛酸等; 　 * 三、来源与供给 食物来源：粮谷类、薯类和根茎类食物,碳水化物含量达70～80％，主要成分为淀粉； 食糖：蔗糖、提供双糖和单糖； 蔬菜、水果含有单糖； 乳类含有乳糖 应注意粗、细粮合理搭配,防止食物过精; 供给量：标准要求应占总热能的60～70％;应防止热能摄入不足或过多; * 第二节　蛋白质 一、概述： 蛋白质是由氨基酸组成的高分子含氮化合物。 蛋白质的含量：蛋白质的含氮量大约为16%，根据测定的氮含量乘以6.25即为蛋白质含量。 必需氨基酸： * 二　蛋白质的营养学意义 （一）构成机体组织和重要物质：蛋白质是机体的重要成分，约占成人体重的16.3％,如50kg体重者约含蛋白质8.15kg;参与重要物质传递与转运、调节各种生理功能：如核蛋白参与遗传信息传递、Hb运O2、各种脂蛋白、各种酶、激素、抗体等； *