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摩迪国际认证公司 HACCP培训  美国沙门氏菌发病案例报告 英国食源性疾病发病报告 澳大利亚食源性疾病发病报告 食品安全有关的重大事件 1987年上海，甲肝 1996年至今，欧洲，牛肉，疯牛病 1999年，比利时，可口可乐 2000年，法国，熟制肉类，李斯特菌 2000年，日本，奶制品，大肠杆菌O157 76,000,000 例食品导致的疾病 325,000 例就诊 5,000 例死亡 ——1999 美国 什么是HACCP? Hazard Analysis Critical Control Point HACCP：食品安全卫生预防控制体系。 食品安全卫生控制技术的发展 体系认证： ISO HACCP 有机食品（动态） HACCP发展 HACCP七个原理 1. 进行危害分析(HA) 2. 确定关键控制点(CCP) 3. 建立所确定的关键控制点极限值(CL) 4. 对关键控制点进行监控(M) 5. 建立纠偏程序(CA) 6. 建立有效的记录及保存系统(R) 7. 建立验证程序(V) 食品安全危害：是指引起人类使用食品 不安全的任何生物的化 学的物理的特性和因素。 显著危害： 有可能发生 可能对消费者造成不可接受的风险。 危害的分类 危害分析的工具 思维风暴 多角度 风险评估