模块1-项目一食品理化检验课程导入幻灯片.pptVIP

七、国内外食品检验标准介绍 制定标准，使分析结果具有权威性。 标准的分类 按使用范围分五种： 国际、国家、行业、地方、企业。 1. 国际标准——由国际标准化组织制定的，在国际间通用的标准。 每年10月14日为国际标准日。 ISO——国际标准化组织，成立于1947年2月23日，总部在日内瓦，是世界上最大的标准化组织，目前，已有90多个成员国，我国是1978年恢复加入的。 ISO下设27个国际组织，与食品有关的是FAO——联合国粮农组织， WHO——世界卫生组织， CAC——食品法典联合委员会， CCPR——国际农药残留法典委员会。 ISO下设200多个技术委员会，与食品有关的如：TC34——农产食品 TC54——香精油 TC122——包装 TC166——接触食品的陶瓷器皿、  玻璃器皿 ISO 的标准每隔5年重审一次。 检索ISO标准的主要工具是： 《国际标准题内关键词索引》（KWIC Index) 《国际标准目录》设有委员会序号目录、主题索引目录、标准号目录、作废标准目录。 2、国家标准——一般由国家标准局颁布各个国家标准有自己的代号。 如中国——GB 意大利——UNI 美国——ANS 西班牙——UNE 英国——BS 日本——JIS 德国——DIN 法国——NF 有关GB ： GB/T5009.1～GB5009.203——2003 《中华人民共和国食品卫生检验方法理化部分》 GB 4927——2001《啤酒》 GB 4928——2001《啤酒试验方法》 GB 18186——2000《酿造酱油》 GB 18187——2000《酿造食醋》 3、行业标准——对GB没有，又要在全国某个行业范围内统一的技术要求，由国内各专业部颁布的标准。 例如： 化工部颁标准 HG 农业部颁标准 NY 轻工业部颁标准 QB 商业部部颁标准 SB SB10336——2000《配制酱油》 SB10337——2000 《配制食醋》 NY5029——2001《无公害食品 猪肉》 4、地方标准——对没有GB和行业标准的产品，需要在省市范围内统一 的， 可由省市标准局制订、审批，报国家标准局备案，当相应的GB与行业标准实施后，自行废止。 5、企业标准—— QB 当企业生产一种新产品，无GB、行业标准、地方标准就要制定企业标准，作为组织生产的依据。如果企业产品质量特别好，即便有GB、行业标准，也可再制订高于它的企业标准。国家质检部门根据你的QB测试你的产品，发“生产许可证”。 企业标准制定程序—— 1.反复测定产品的主要指标。 2.按GB/T13494—92《食品标准编写规定》写出标准草案，要取检测指标数据的下限。 3.请专家（本行业的）及省、市标准局的负责人一起审定，提出修改意见。 4.修改。 5.报标准局备案，给批准号后生效，执行。 本章思考题 1. 名词解释：理化检验学，感官检查，食品污染，食品中有毒有害成分 2. 感官检查的方法、感官检查的意义及其局限性是什么？它有什么特点？ 3. 理化检验的任务及意义是什么？ 食品理化检验课程导入—概述 教学安排 总学时64，理论学时为40,实验学时为20， 复习学时为4 绪 论 一、食品理化检验学的概念及研究对象 二、食品理化检验学的任务 三、食品理化检验学的研究内容 四、食品的化学性污染及其危害 五、食品理化检验工作的意义 六、食品理化检验的主要方法 七、国内外食品检验标准介绍 消费者需要高质量、安全、有营养、美味可口、有益健康的食品。 子贡问政。子曰：“足食，足兵，民信之矣。” “民以食为天，食以安为先”。食品是人类赖以生存和发展的物质基础，食品安全直接关系到人民身体健康和社会稳定。 根据我国食品卫生法的要求，“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。”因此，评价食品品质的优劣需要采用现代分离、分析技术对食品进行检验。 一、食品理化检验学的概念及研究对象 1. 食品理化检验学的概念 食品理化检验学——是研究和评定食品品