1农村厨师和农村家庭聚餐食品安全管理（卫生监督执法与服务培训课件）.pptVIP

食物中毒报告 一旦发生食物中毒，农村厨师应协助家庭宴席举办者及时向当地社区卫生服务中心助理卫生监督员或“96301” 报告，做好以下工作： 1.保护现场。 2.提供食谱菜单、加工方法及可疑食物的来源。 3.协助卫生监督员对剩余食品及食品原料等的采样，包括提供留样待查的食品。 4.提供所有就餐人员的用餐、诊疗相关情况。 5.根据卫生监督员的意见，协助开展现场清理和消毒工作。 举办酒席户主和加工厨师、社区责任医生和首诊医生是食物中毒报告第一责任人。同时，任何人有权立即向“96301”专用电话报告。 助理卫生监督员协助疾病预防控制中心和卫生监督所进行进行食品中毒调查处理。 卫生监督执法与服务培训课件 * 食物中毒的特点和常见原因 食物中毒的特点： 1.食物中毒的潜伏期较短。集体爆发食物中毒时，很多人在短时间内同时或相继发病，在短时间内达到高峰； 2.病人都有大致相同的中毒表现； 3.发病和进食某种中毒食品有关； 4.食物中毒病人对健康人不直接传染。 食物中毒的常见原因： 1.食品本身或加工问题：如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇、四季豆未烧熟脸、蔬菜中有农药、冻肉未完全解冻；畜禽肉或肉制品未烧熟煮透；食品重新加热时未充分加热等。 2.食品变质与污染问题：如致病原菌污染（生熟食品交叉污染、食品加工人员带菌等）、误用亚硝酸盐等。 卫生监督执法与服务培训课件 * 爆发实例1：