川农《食品化学(本科)》18年6月在线作业试题答案.docxVIP

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2018-06-05 发布于山东
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川农《食品化学(本科)》18年6月在线作业试题答案.docx

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川农《食品化学(本科)》18年6月在线作业答案1、A 2、C 3、C 4、A 5、D 一、单选题共20题，100分1、在一般温度下，蛋白质分子在（）压力下就会发生变性A100~1000MPaB60~100 MpaC10~50 MpaD1~10 Mpa正确答案是：A2、有关蛋白质的面团形成特性中，以下哪种说法是不正确的？（）A面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸B麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度C麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键D面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成正确答案是：C3、关于美拉德反应影响因素中，以下哪种说法是不正确的？（）A五碳糖的褐变速度比六碳糖