当前畜产品加工业存在问题发展趋势及对策 （一）.pdfVIP

专题报告 ’绣l畜虚品力口工絮 当前畜产品加工业存在的问题 发展趋势及对策 安徽农业大学教授 陆宁博士 畜产品加工业在我国是一个发展潜力十 料肉、半成品、预制品等，方便化产品十 分巨大的行业。通过产品的加工转化使畜牧 分缺乏；货类主要是鲜蛋、皮蛋、咸蛋等 业生产实现了产品的增殖，从而促进了畜牧 二次加工产品；肉蛋奶产品舰格单一，方便 业的可持续发展。我国是一个肉类消费大 性有待提高。相比较而言，发达国家畜产品 国，市场潜力巨大。随着人民生活水平的1i 加工行、【p生产的肉类制品不仅可直接用于烹 断提高，生活书奏的加快，消费结构呈现多 调的半成品、预制品占很大比重(达肉类消 元化的趋势，因此，需要有更多卫生、优 费量的5o％以』：)，而且半成品、预制品、 质、方便的加工产品。 制成品每种产品都有多种规格，在包装上标 ～、畜产品加工业存在的问题 有食用指导，消费者购买食用和携带极为方 目前我国畜产品加工业在满足人民生活 使；乳制品也呈现多品种多规格，具有方便 需求和畜牧业发展需要方面，还存在着一系 购买和方便携带的包装；蛋品生产以液蛋、 列有待解决的问题。{：要体现在如r几个方 浓缩蛋、T蛋粉、冰蛋等次性加工产品为 面： 丰。 1畜产品加工转化程度不高 日前我 4畜产制品质量欠佳 我国肉制品内在 国畜产品的加工转化率禽畜肉仅3％～4％，奶 质量与国外相比相差甚远，卡要体现在肉蛋 l 0％左右，禽蛋转化率还不到1％。而发达 白质含量低，脂肪、水分含量较高，风味 40％， 嘲家|^]转化为肉制品的比例一般为30 差，货架期短；乳制品乳粉、麦乳精粉搀 乳转化为-％帝II品的比例高达80％以上，蛋转假严重。 化为蛋制品的比例已达4o％以上。 5畜禽产品加工造成的环境污染严重， 2畜产品加工制品品种亟待增加 目前 能源消耗大 软包装罐头、火腿肠、奶粉 我国加工的肉制品种类有腌腊制品、酱卤制 等产品加上过程中，均需高温、高压消毒或 品、熏烧烤制品、T制品、油炸制品、香 T燥，产品包装以难以分解的塑料复合膜为 肠制品、火腿等七大类500余种。生产乳制 主，畜产制品对牛活环境污染较为严重，生 品有奶粉、消毒奶、乳饮料、酸奶、冰 产能源消耗大。『nj发达国家肉类产品丰要是 淇淋、炼乳等6类276个品种。蛋品以_二次 不带包装的火腿、发酵香肠、灌肠及奶酪、 加工蛋类为}。而发达国家肉制品如德国有 黄油等，加工过程中较多的利用适温下微生 l 500种，法国1550种，乳制品中仅T酪一物或内源酶的作用。 o 项就有8 o余种，蛋品除二次加工蛋品外， 6畜禽加工制品消费者针对性不强 我 还有数种一次加工蛋制品。 国畜禽加上制品还无法顾及到特定消费群的 3畜产品加工行业产品方便性有待提高 特殊需求，如低脂肪、低钠、低胆固醇、 我国目前肉类制品生产仅有肉类制成品、原 低糖类产品。 器《≤参寸Iiil畜震品力略案 专题报告 寸詹I畜虚品力叮工絮 7畜产品加工制品生产结构欠合理 我