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农药残留检测技术及其应用－－从取样到结果的判定 潘灿平 中国农业大学 农业部农产品质量监督检验测试中心（北京） Email： panc@cau.edu.cn TEL: 010Pesticides are chemicals that we use to kill undesireable organisms. 对农药的认识： 1） 定义的拓展 2） 化学品使用必不可少 3） 安全、合理使用（环境、食品、人） 农业现状 我们生活在一个人口爆炸的时代，对粮食的需求也就不可避免的会很大。WHO预测，2025年全球人口将超过80亿，到2050年将变成100亿。 同时，人均可耕种的土地将从1960年的1.5公顷减少到2015年的0.2公顷。 农用化学品使用必不可少 病虫草害使得作物减产，其中杂草为15～25％，病害15～50％，虫害20～35％。 如果农民停止使用农药，水果将减产78％，蔬菜将减产54％，谷物将减产32％。 由于作物的病虫草害防治不当，将使产量减少平均达30％以上。 农药的使用在现代农业中的地位 由于农药的使用，有效控制了病、虫、草对农作物的为害，使得全世界每年农作物总产量减少30％－40％的损失， 每年挽回经济损失约3000亿美元（USA？）。 生物燃料 专家预测， 在未来50年－100年现有的石油燃料将会耗尽。 美国已经颁布总统法令，要求2015年以前实现生物燃料消耗占到总燃料消耗的20％。虽然有人声称美国没有足够的土地来实现此目标，然而2007年美国的玉米种植面积还是达到历史新高。按照美国政府的计划，2008年30％的玉米将用于发展乙醇工业，在2002－2003年的水平上增加了50％。到2010年，美国的玉米种植面积将扩大至1亿英亩（4200万公顷）。 对生物燃料的需求发展是如此之快，以致很多国家还没来得及准备好应对由于日益减少的农田资源而引发的利益冲突。农民自然愿意种植价格更高的燃料作物而非粮食作物，就如在墨西哥，美国燃料作物需求的增加带动了玉米价格的上升，使得墨西哥的农民更愿意出口他们的农产品而不愿意在本国市场上将其作为粮食产品出售。 美国用于生产生物燃料作物情况 作物保护现状 2006年，全球作物保护市场的总额约为310亿美元， 其中除草剂占46%（142.6亿），杀虫剂占29%（89.9亿），杀菌剂占18％（55.8亿），其它为灭鼠剂、植物生长调节剂以及杀软体动物剂（21.7亿）。生物农药占市场份额的1％（3.1亿美元），其中90％为B.t.（2.79亿美元）。 2006年，Cropnosis估计全球生物技术作物市场销售达到61.5亿美元，使得全球作物保护市场总值达到385亿，其中生物技术作物占市场总额的16%，占全球商业种子市场（300亿美元）的21%。 在61.5亿美元的生物技术作物市场中，转基因大豆的市场份额为26.8亿美元（占总市场份额的44%），转基因玉米为23.9亿美元（占总市场份额的39%），转基因棉花为8.7亿美元（占总市场份额的14%），转基因油菜2.1亿美元（占总市场份额的3%）。 如何正确理解农药残留？ 让人们知道食品中含有哪些化学物质，该怎样检测农药含量和哪种情况下是安全的 食物中的天然化学物质有时远比合成化学品危险？ Pesticide residue Any specified substance in food, agricultural commodities or animal feed resulting from the use of pesticide. The term includes any derivatives of a pesticide, such as? conversion products,? metabolites,? reaction products and? impurities considered to be of toxicological significance. MRL的设定模型 TMDI的计算是根据推荐的MRL值， 假设人们每日摄入的食品中都含有MRL水平的农药残留，然后根据人们的膳食结构来计算每日理论摄入量，即：TMDI ＝ ? Fi x Mi 其中Fi 表示平均每天摄入某种食品的量， Mi表示相应食品的MRL。 由于TMDI比较保守，因此WHO在1997年颁布了比较准确的EDI方法来估算人们的每日摄入量， EDI ＝? STMRi x Ei x Pi x Fi； 其中， STMRi 是残留中浓度（STMR)。Ei某食品可食部分系数，Pi为食品的加工系数，Fi平均每天摄入某种食品的量。 优良农业措施（GAP） GAP应包括最佳使用量范