气调库的操作方法和管理手段.docVIP

气调库的操作方法与管理手段 首先要解除库内的气调环境，冷库果蔬出库之前。移动气调库密封门交换库内外的空气，待氧含量回升到18%~20%时，有关人员才干进库。气调果蔬最好一次性尽快出库，冷库如果一次发运不完，也应分批出库。果蔬销售期间仍应坚持冷藏要求的低温高湿度条件，直至货物出库完毕才干停机。因货物出库期间，人员和货物频繁地进出库房，使库温波动加剧，此时更应经常开启密封门，使库内外空气交流。密封门关闭的情况下，容易发生内外压力不平衡，将会威胁到库体围护结构的平安性。 1.贮藏管理 并做好果蔬的质量监测工作。所谓贮藏期间的管理主要是指在整个贮藏过程中调节控制好库内的温度、相对湿度、气体成分和乙烯含量。 1温度管理 也是其它因素所无法替代的温度对果蔬贮藏的影响是诸多因素中最重要的一个。 1.温度对呼吸作用的影响水果、蔬菜等园艺作物。采收之后虽已离开母体或土壤，但它仍是一个活的有机体，并在不停地进行着以呼吸为主要特征的异化作用。由于采后失去了营养供应，因而果蔬呼吸消耗的基质也就是果蔬本身的贮藏物质，即人们营养。贮藏保鲜的实质也就是人为的发明一个适宜的环境，使果蔬在这个环境中既保持微弱的有氧呼吸，使自我消耗降至最低，又不至于进行无氧呼吸而发生乙醇使果蔬坏，从而最大限度地保管营养而供人们享用。 以己糖为底物的两种呼吸的总化学反应式为： 有氧呼吸 C6H12O6+6O26CO2+6H2O+2.82106 J674kcal 葡萄糖 无氧呼吸 C6H12O62C2H5OH+2CO2+1.00l05J24kcal 葡萄糖乙醇并制约着这一过程，由于呼吸作用和果蔬的各种生理生化过程有着密切的联系。因此肯定会影响到果蔬的采后品质、幼稚度、耐藏性、抗病性以及整个贮藏寿命。温度越高，呼吸作用越旺盛，各种生理生化过程进行得越快，贮藏寿命也越短。因此，果蔬花卉采收之后，必需适时降温，抑制呼吸，减少消耗。据有关研究资料标明，贮藏温度每降低10℃，水果的呼吸强度可减弱12倍。还有资料标明，当贮藏温度由0℃升高到34℃时，水果的呼吸强度可升高0.51倍。 2.温度对酶活性的影响 实际上也是一种酶促反应，冷库果蔬中有多种酶类参与代谢的每一步生理生化反应。作为采后生理代谢主导过程的呼吸作用。酶在这些反应过程中起着催化剂的作用，使果蔬生理代谢过程中的异化作用加快。果蔬产品抑制酶的活性，有利于果蔬的临时贮藏。 3.温度对果蔬失重的影响 二是呼吸。其中蒸发是失重(失水)主导因子；因呼吸而导致的失重较少，贮藏期间果蔬的重量损失主要来自两个方面：一是蒸发。并随着贮藏温度的下降和气调环境的形成，这种损失会越来越少。 高温可加速水分蒸发，果蔬体内水分的蒸发与贮藏温度的高低密切相关。低温则抑制蒸发。特别是当库内贮藏温度较高、相对湿度(RH较低和气流加大时，新鲜果蔬的水分会大量迅速损失，沿着果蔬内部→表皮→大气→冷凝器(风机)下水道的通道流失。 而是取决于该温度下的相对湿度。通常把1m3空气中实际存在水蒸气量称为绝对湿度，库内的相对湿度对果蔬的失水影响极大。果蔬的水分损失不完全取决于温度。把1m3空气所能容纳水蒸气的最大量称为饱和湿度，二者之比称为相对湿度。 水蒸气的含量不变，相同体积的空气中。则温度愈高RH值愈小，反之RH值就增大。水果贮藏过程中，库温上升，相对湿度下降都将导致果蔬失水。为防止或减少水分损失，一般气调库都应保持适宜的低温和90%以上的相对湿度。 4.温度对微生物的影响 其中温度就是一个重要因子，贮藏温度对微生物的生命活动有着极重要的影响。每一种微生物生存、繁殖都需要一定的外界条件。只有当温度适宜时微生物才有可能快速繁殖，进而造成危害，否则将受到抑制甚至停止生命活动。对果蔬贮藏影响最大的真菌和细菌，其次是其它微生物如病原菌等。降低贮藏温度一般可有效地抑制微生物的繁殖，防止因微生物侵染而引起腐烂蜕变而且要尽量减少温度的动摇和不同库位的温差，最后还应指出的一点是气调贮藏不只需要适宜的低温。这些都是搞好气调贮藏所必不可少的。 5.温度管理方法 至鲜果入贮之前使库温稳定保持在0℃左右，入库前710天即应开机梯度降温。为贮藏作好准备。果品在入库前应先预冷，以散去田间热。入贮封库后的23天内应将库温降至最佳贮温范围之内，并始终坚持这一温度，防止发生温波。 2相对湿度管理 相对湿度是相同温度下，如上所述。空气中水蒸气压和饱和水蒸气压之比，通常用百分数表示。一般情况下，可近似认为果蔬内部的RH值为100%，即水果内部空气的水蒸气压等于该温度的饱和水蒸气压。当果蔬在气调或其它环境中贮藏时，环境中的水蒸气压一般不可能达到饱和水蒸气压，这样，果蔬与环境之间就存在着水蒸气压差，果蔬的水分就会通过表层向环境中扩散，导致失水。 大部分水果、蔬菜和切花在相对湿度过低时都会很快萎蔫。气调库中的相对湿度直