卷烟中式卷烟风格感官评价方法-中国烟草标准化.DOC

《卷烟中式卷烟风格感官评价方法》 标准稿 究 报 告 红云红河烟草（集团）有限责任公司 2012年月  一前言 1 二标准文本的初步建立 2 三标准的修订与完善 3 1 评价表的修订 3 2 香型/香韵参照样品的选择 7 3 标度卷烟的选择与制作 9 四方法验证 11 1 数据介绍 11 2 单次评价稳定性研究 12 3 评价小组单次评价一致性研究 14 4 评价小组不同时间评价一致性研究 21 5 不同地域评价一致性研究 22 6 同人不同地域评价一致性研究 32 7 不同地域评吸差异对聚类结果的影响 33 8 小结 34 五方法在行业内的培训 35 1 培训目的 35 2 培训方案 36 3 培训效果评估 36 4 小结 37 六方法推广应用 38 1 方法在卷烟产品开发设计及维护中的应用 38 2 中式卷烟风格感官评价系统的开发 38 一前言 卷烟品质只有通过评价人员嗅觉、味觉器官的共同感受，才能得到客观、公正、准确的评价。我国现行的卷烟感官评价方法主要是对卷烟的光泽、香气、谐调、杂气、刺激性、余味等六项指标进行评价，并设定具体的卷烟参照标准，根据评价得分对卷烟的感官质量进行整体评价。现行方法为行业所熟知并能很好的应用，对卷烟的符合性检验和比较其一般特征而言，是一种比较好的方法。但在具体应用时存在一定的局限性，比如应用这种方法得到的评价结果，不易直观地判定出不同卷烟产品风格特征的差异性，因为卷烟风格特征是由烟气中种类及数量繁多的成分通过相互协同作用而形成的。 为了对中式卷烟风格特征进行系统评价，解决卷烟风格表征面临的关键性技术问题，由红云红河烟草(集团)有限责任公司牵头，湖南中烟工业有限责任公司、江西中烟工业公司、郑州烟草研究院和华宝香化科技发展（上海）有限公司参与，联合承担了2008年度中国烟草总公司重点科技项目“中式卷烟风格感官评价方法研究”，随后该项目列入增香保润重大专项，与“烟草及烟草制品感官舒适性评价技术研究”、“烟草及烟草制品物理保润评价体系研究”作为专项的三个基础性平台项目。 在国家局科技司直接领导下，以项目为牵引，按工作开展需要分别成立了工作组和专家组，并借助行业卷烟调香师班平台，广泛融合全国评烟委员会、国家局科学技术委员会、卷烟调香技术委员会等专家资源，聚集全行业技术力量在方法研究、人员培训、方法推广、样品评价和结果研讨等方面协作攻关，最终建立了系统表征中式卷烟风格特征的感官评价方法。 为了验证方法的适用性、可靠性及在行业推广应用的可行性，国家局科技司多次组织专家对方法进行论证研讨，在此基础上不断进行修正完善。2010年5月，国家局科技司在昆明组织专家组对项目研究进展进行了论证。专家组认为：“该方法理论依据科学、数据分析充分、实验结论可靠、操作流程规范，具备良好的可操作性与应用价值。该方法的建立在行业内是一个从无到有的过程，实现了中式卷烟风格特征评价由定性向定量的进步，为深入剖析中式卷烟风格特征提供了技术手段。该方法适用于产品设计、产品维护和产品评价中卷烟风格特征的一致性检验，可以逐步在行业推广应用。” 为确保方法在行业内全面、高效、有序、可持续地推广应用，国家局科技司于2010年7月组织开展了分片区评吸验证工作，精选评吸地点（选择具有代表性的长沙、昆明、郑州、南昌四个分片区）和评吸人员（参加人员由项目组成员扩大为行业首期卷烟高级调香师、调香师班学员），以确保评吸验证结果的科学性与权威性，并组织专家对验证结果进行研讨验证。 2010年7月27日，国家局在广州组织召开了全国卷烟调香技术委员会第一次会议，全国卷烟调香技术委员会委员和行业首期卷烟调香师、高级调香师班全体学员共70余人参加了会议。会议期间，全体会议代表对中式卷烟风格感官评价方法研究项目组提出的中式卷烟风格感官评价方法进行了研讨审议。会议认为：“中式卷烟风格感官评价方法能够满足对卷烟产品风格特征评价的需要，具有很好的推广应用价值，具备了在行业推广应用的条件。” 2011年6月26日国家局组织行业内外的专家对“中式卷烟风格感官评价方法研究”项目进行了鉴定，以孙宝国院士为主任的鉴定委员会一致认为：“该项目设计严谨、研究方法先进、数据翔实。所建方法指标设计科学系统、理论依据扎实充分、评价结果准确可靠，实现了中式卷烟风格感官评价的重大突破，为中式卷烟风格表征、品类构建以及产品开发与维护提供了理论支撑和实践工具，具有显著创新，对推进中式卷烟技术进步具有深远影响。项目研究水平整体达到国际领先。建议继续加强项目研究成果的推广应用，进一步推进中式卷烟的发展。” 《卷烟中式卷烟风格感官评价方法》标准项目是“中式卷烟风格感官评价方法研究”科技项目的延续和深化，也是贯彻落实项目鉴定意见“继续加强项目成果的推广应用，进一步推进中式卷烟发展”和国家局“要以中式卷烟风