食品安全标准08-09.ppt

（四）有害微生物和生物毒素限量 食品中有害微生物主要是指细菌总数、大肠菌群和致病菌。其中致病菌在所有食品中都不得检出，细菌总数和大肠菌群限量指标在各类食品及食品原料、农产品中都有严格规定，该项目包含在各类食品卫生标准中。 食品中真菌毒素的限量要求收录在GB 2761—2005《食品中真菌毒素限量》中，主要规定了食品中黄曲霉毒素B1、乳及乳制品中黄曲霉毒素M1、苹果和山楂制品中展青霉素、小麦玉米脱氧雪腐镰刀菌烯醇等限量指标。 六．食品添加剂和营养强化剂标准 我国《食品卫生法》以及卫生部发布的《食品添加剂卫生管理办法》（2002年3月）中，将食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。该法规定，营养强化剂是“指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。这表明，营养强化剂属于食品添加剂的一部分。食品添加剂标准主要有：食品添加剂产品标准、食品添加剂食用卫生标准、食品添加剂检验方法标准等 GB 2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了食品添加剂的品种、使用范围及最大使用量，还引用了食品添加剂、香料的分类与代码。食品添加剂种类有:防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、酶制剂、营养强化剂、食品加工助剂、增味剂、保鲜剂、香料和其他等21类。 凡是标准中未予规定的物质，均不允许在食品生产过程中使用。禁止使用的有毒添加剂主要有:甲醛、硼酸、硼砂、β-萘酚、水杨酸、吊白块、硫酸铜、黄樟素、香豆素等20多种。 现行食品添加剂产品国家标准有146种，如：桂花浸膏、亮蓝、柠蒙酸钠、山梨糖醇液、乳酸钙、苯甲酸、乙基麦芽酚等。 七．食品包装与标签标准 在我国，食品包装行业是近几年迅速发展起来的。国家已制定的强制性标准中，只对食品包装的部分包装容器、包装材料、安全包装材质卫生指标及检验方法有规定，缺乏食品包装容器、机械、印刷质量等的相关国家强制性标准。 食品标签是指在食品包装容器上的附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。标签的基本内容为：食品名称、配料表、净含量、厂名、批号、日期、标志等。它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说明的描述。 （一）食品包装标准 目前用于食品包装的材料和容器主要有：植物纤维类、金属类、陶瓷类、搪瓷类、玻璃类、塑料及橡胶类等。 食品包装袋（膜）的检验项目主要分五大类： （1）外观不得有对使用有碍的气泡、穿孔、水纹、暴筋、塑化不良、鱼眼、僵块等疵病。 （2）规格宽度、长度、厚度偏差均应在规定的偏差范围内。 （3）物理机械性能包括拉伸强度、断裂伸长率，它是反映产品在使用过程中承受拉伸的能力，如果此项不合格，在使用过程中食品包装袋（膜）就容易出现破裂、损害现象。 （4）蒸发残渣是反映食品包装袋在使用过程遇醋、酒、油等液体时析出浅渣、重金属的可能性，残渣和重金属会对人体健康产生不良影响，残渣还会直接影响食品的色、香、味等食用质量。 （5）卫生性能包括蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属、脱色试验。 根据产品降解类型不同可将包装物分为: ——光降解型； ——生降解型； ——环境降解型。 降解性能是反映产品在使用废弃后被环境接纳的能力，如果降解性能好，袋（膜）就会在光照和微生物的共同作用下，自行断裂、分化和降解，最终成为碎屑，为自然环境所接纳；如染降解性不好就不会被环境接纳，从而形成“白色污染”。 目前市场上众多的食品包装材料难以符合国家对食品安全、卫生和环保方面的要求，主要问题包括：苯、细菌超过规定标准，重金属残留超过国家规定标准等。其中，苯是一种强烈致癌物，主要存在于涂料、粘胶剂中被引入食品包装。由于许多企业缺乏控制与检测手段，食品包装物苯超过国家标准较为严重。 针对食品包装中普遍存在的苯 超过规定标准问题，我国制定的《绿色食品包装通用准则》规定，食品包装表面不得涂蜡、上油；纸箱上的标志必须用水溶性油墨印刷，印刷食品包装必须用无苯油墨、外