绵阳地区不同品种禽蛋品质及营养成分研究比较.docVIP

绵阳地区不同品种禽蛋品质及营养成分研究比较 　　(四川绵阳师范学院校医院 四川绵阳 621000) 　　 　　??［摘 要］ 目的比较绵阳地区土鸡蛋和洋鸡蛋、土鸭蛋和洋鸭蛋的蛋品质及营养成分的含量，为人们日常生活中合理消费禽蛋提供理论依据。方法用常规方法检测四种禽蛋（各20枚）的蛋形指数、蛋白比例、蛋黄比例、蛋壳比例、水分、灰分、脂肪、蛋白质、胆固醇和卵磷脂的含量。结果土鸡蛋、土鸭蛋的蛋黄比例、灰分、脂肪、蛋白质和卵磷脂的含量均高于洋鸡蛋、洋鸭蛋，而胆固醇含量低于洋鸡蛋、洋鸭蛋，差异有统计学意义(P＜0.05)。结论土蛋的营养价值比洋蛋高。 　　［关键词］禽蛋；蛋品质；营养成分? 　　［中图分类号］ R151.3［文献标识码］ A［文章编号］ 1672-4208(2008)21-0019-02 　　 　　家禽蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的食品，随着人们生活水平的日益提高，人们对于蛋的品质也提出了更高的要求。市场上主要有两种类型的蛋，即“洋”蛋和“土”蛋。蛋的口味、营养成分与饲料、饲养方式等有关，土蛋与洋蛋在营养成分上的差异如何，各地有不同报道?[1-2]。本研究从绵阳地区随机抽取土鸡蛋和洋鸡蛋、土鸭蛋和洋鸭蛋各20枚，测定其蛋品质和营养成分，为人们的日常食用提供参考依据，也可为养殖户的饲养提供理论参考。? 　　 　　1 材料与方法? 　　 　　1.1