颠覆传统80后总经理.docVIP

颠覆传统80后总经理 　　范金锋，甘肃平凉人，1980年出生，擅长粤菜，现任北京“一品家常菜”副总经理。 　　 　　范金锋原来是学习计算机技术专业，中途转行从厨，到如今已经8年，8年间他从一个厨房小工升为总厨，再成为“一品家常菜”的副总经理，足见这是一位思路灵活并且聪明的厨师。 　　 　　在范金锋掌管“一品家常菜”之前，这个店每天营业额只有7000多元，如今营业额2万多元/天。一个装修不是很时尚的饭店能在几个月之内有如此大的转变，不得不让人佩服这位80后的年轻经理。 　　范金锋刚上任时，其他几位管理人员并不赞同他实施的有些方法，比如免单业务等，认为他太“败家”了，但是他的想法是“高手做势、中手做市、低手做事”，即餐饮高手经营餐厅是追求餐厅的品牌认知度等核心竞争力，中手则注重的是市场，即销售情况，赚钱多是他们的目标，而低手则是仅仅按部就班地从事这样一项工作。所以范金锋认为只有先将人气活跃起来才有赚钱的机会，然后才能打造自己的品牌效应。 　　刚开始，免单业务是最受其他管理人员反对的。而范金锋的意思是“既然你们信任我让我来管理，就请你们不要再对我的决定有异议，让我按照自己的想法实行，如果失败我负责任。” 　　 　　100%的满意还不够，还要给客人惊喜 　　首先，范总给吧台一个权利：收银员不用请示就可以给客人抹零，超过100元最多可以抹10元的零头，超过500元，可以