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食品中二氧化硫及亚硫酸盐作用与检测方法 　　摘要：介绍二氧化硫及亚硫酸盐在食品中的作用、安全性及检测方法。 　　关键词：食品；二氧化硫；亚硫酸盐；安全性；检测 　　中图分类号：0622.7文献标识码：E文章编号：1672-979X(2007)02-0064-03 　　 　　Progress on Function and Determination of Sulfur Dioxide and Sulphite in Foods 　　WANG Li-li, JI Shu-juan*, LI Shun 　　(College of Food, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110161, China) 　　Abstract：To introduce the function, safety and determination of sulfur dioxide and sulphite in foods. 　　Key words：food; sulfur dioxide; sulphite; safety; determination 　　 　　食品中亚硫酸盐的主要来源是食品生产工艺中用于漂白、防腐、脱色和抗氧化的添加剂，常用的有亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠和焦亚硫酸钠等，亚硫酸盐与食品中的糖、蛋白质、色