果品蔬菜贮藏运销学(一)PPT.pptVIP

果品蔬菜贮藏运销学; 第一章 绪论; 1. 发展历史简介 2. 国内外果蔬生产、贸易状况 3. 目前的贮运状况（贮运方式、贮运消耗、贮 运质量、冷链流通） ① 经济发达国家的状况 ② 中国的状况;表1-1果品总产量居世界前五位的国家（2002）;;教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念，掌握果蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸腾、休眠等生理作用的基本理论，认识各种生理作用与果蔬贮运的关系。 计划学时：10学时 ;第二章 果品蔬菜的采后生理 ;二、呼吸跃变 1.呼吸跃变的概念;2.跃变型果蔬和非跃变型果蔬 3.跃变型与非跃变型果蔬的特性比较;三、呼吸作用与果蔬贮藏的关系 1.呼吸消耗 2.呼吸放热 3.呼吸改变环境的气体成分 4.呼吸供能 5.呼吸的保卫反应 6.呼吸促进愈伤;四、影响呼吸作用的因素 1.果蔬的种类和品种 2.成熟度和发育年龄 3.贮藏环境温度;;表2－2 一些蔬菜的呼吸系数（Q10）;表2-3 甜橙在不同温度范围的温度系数（Q10）;4. 贮藏环境湿度 5. 贮藏环境气体成分 6. 机械伤害 7. 病虫伤害 8. 贮前处理; 第二节 果品蔬菜的蒸腾作用 一、蒸腾对果品蔬菜的影响 ;表2-4 一些蔬菜贮藏中的自然损耗率（%）（绪方等，1952）;表2-5 一些水果贮藏中的失重率;2. 破坏正常的代谢过程 ;3.降低耐贮性和抗病性;二、 影响蒸腾的因素  1.果品蔬菜自身因素（种类、品种、成熟度、细胞持水力） 2.环境温度;表2-8 温度和相对湿度与水蒸气压力的关系;3.环境湿度 4.空气流速 5.包装;三、控制果蔬蒸腾失水的措施 1.降低温度 2.提高湿度 3.控制空气流动 4.包装 5.打蜡、涂膜 ;四、果蔬贮运中的结露 1.结露现象及危害 2.结露的原因 3.结露的控制;一、成熟与衰老的概念 1.成熟 2.完熟 3.衰老;二、成熟衰老中的物质转化 1.物质的合成与降解 2.物质在组织和器官之间的转移再分配 3.物质的重新组合;三、成熟衰老中细胞壁结构的变化 1. 膜透性和机能的变化 2. 细胞器（叶绿体、线粒体、核糖体、细胞核、内质网、高 尔基体）的变化 3. 细胞壁的变化 4. 细胞间隙的变化 ;四、乙??与果蔬的成熟衰老 1. 乙烯的生理生化作用 2. 乙烯的生物起源 蛋氨酸 SAM ACC C2H4 3. 乙烯的作用机理;五、果蔬成熟衰老的控制 1.降温 2.调节气体成分 3.化学药剂的应用 4.增钙 5.生物技术的应用;第二章 果品蔬菜的采后生理 ;三、休眠的生理生化特征 1.休眠的生理机制;四、休眠的控制 1.降低温度 2.辐照处理 3.化学药剂处理 ;思考题;主要参考文献