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功能　红烧肉 烹制红烧肉一定要选用地道的红烧肉，也就是那种五花三层的带皮肉，有肥有瘦易成型，好熟易软，香嫩可口。这种肉属于上品，价格也会较高。 如果用肥肉膘或者瘦肉，口感效果会较差。 五花肉应该切成2-4厘米见方的块，放入水中烧开后汆烫3分钟左右，然后捞出用清水洗净。 肉皮部分过油煎炸变黄后烹制可以让成菜更加美观，但家庭烹制可以省去过油煎炸这道程序，口味更好吃 【加水说明】 　　合适加水量：800毫升；（包括料酒、酱油等液体调料） 【适合原料】 　　五花肉、腔骨、排骨、羊肉、兔肉、鸭肉、甲鱼、酥鲫鱼等； 红烧肉 主料：带皮五花肉500克、冬笋50克； 调料：盐4克，葱2段、姜3片、白糖10克、料酒20毫升、老抽10毫升、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个； 要点：肉切成2.5厘米见方的块，放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出，用清水洗净；冬笋切成片； 腐乳肉 主料：带皮五花肉500克； 调料：红腐乳2块、红腐乳汁10毫升、白糖6克、桂皮1块、料酒10毫升、葱2段、姜2片； 要点：肉切成2.5厘米见方的块，放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出，用清水洗净；腐乳调成汁； 沙茶羊腿肉 主料：羊腿肉750克； 调料：盐5克、沙茶酱30克、糖8克、料酒20毫升、老抽5毫升、油30毫升； 要点：羊腿肉切成4厘米见方的块，用沸水汆烫3分钟后捞出用清水洗净； 无锡排骨 主料：排骨500克； 调料：盐4克、葱2段、姜3片、蒜2瓣、番茄酱50克、料酒10毫升、酱油5毫升、糖10克、油20毫升； 要点：排骨洗净切寸段，放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出，用清水洗净； 外婆烧肉 　主料：带皮五花肉500克； 　调料：a) 葱2段、姜2片、黄酒250毫升以上、老抽20毫升、白糖10克、盐5克； 　　　 b) 香油1毫升、胡椒粉0.2克； 　要点：主要靠黄酒烹制，加水量要相应减少；肉切成方块 用沸水氽烫； 香糟肉 　主料：带皮五花肉500克； 　调料：香糟卤50毫升、姜3片、五香面5克、料酒10毫升、糖8克、虾酱10克； 　要点：肉切成方块 用沸水氽烫； 百叶结烧肉 　主料：带皮五花肉300克； 　辅料：百叶结（豆皮）150克； 　配菜：青蒜1棵(出锅时加入)； 　调料：盐5克、葱2段、姜2片、酱油20毫升、白糖8克、料酒10毫升； 要点：肉切成块，肉块、百叶结用沸水氽烫； 　 青蒜切小段； 　 结束时捡去大葱、姜片，加入青蒜段搅拌出锅。 海带烧肉 　主料：带皮五花肉500克、海带200克； 　调料：盐5克、葱2段、姜2片、酱油20毫升、料酒10毫升、花椒5粒、桂皮1个、大料1个； 要点：海带洗净切成小块、肉切成小方块，用沸水氽烫； 叉烧肉 　主料：瘦肉500克； 　调料：叉烧酱30克、盐5克、葱2段、姜2片、料酒10毫升、油30毫升； 　要点：叉烧酱在超市可以买到，如果没有现成的叉烧酱，可以加入酱油和糖来调味； 烧兔肉 　主料：兔肉500克、五花肉150克、冬菇5个、冬笋100克； 　调料：葱2段、姜3片、酱油20毫升、料酒20毫升、白糖8克、泡椒20克、干辣椒4个、花椒20粒、盐5克、油30毫升、； 　要点：兔肉切块用冷水浸泡1-2小时，五花肉切块； 　冬菇泡软切片，冬笋切片； 　 两种肉块同时用沸水氽烫； 　 野兔需用冷水浸泡5-6小时，每2小时换一次水，可去除土味（野兔土味较浓）。 酱焖骨 　主料：腔骨750克； 　调料：盐5克、黄酱30克、白糖8克、料酒10毫升、葱2段、姜3片、大料2粒、桂皮1块、油30毫升； 　要点：腔骨用沸水氽烫。 烧鸭块 　主料：鸭肉500克； 　调料：盐3克、酱油20毫升、葱2段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒1个、料酒10毫升、花椒10粒； 　要点：将鸭连骨剁成核桃大小的块，用沸水氽烫； 板栗烧肉 　主料：带皮五花肉500克、生板栗150克； 　调料：盐3克、葱2段、姜2片、白糖5克、料酒10毫升、酱油10毫升 　要点：板栗去皮、肉切小方块用沸水氽烫； 萝卜烧肉 　主料：带皮五花肉500克、小红萝卜200克； 　调料：盐4克、葱2段、姜2片、料酒10毫升、酱油10毫升、花椒10粒、大料1个； 　要点：小红萝卜去皮洗净切成小段，肉切小方块用沸水氽烫； 茶菇烧肉 　主料：带皮五花肉500克、茶树菇25克、枸杞10克、红枣2枚； 　调料：盐3克、葱2段、姜2片、料酒5毫升、酱油5毫升、花椒10粒； 　要点：肉切小方块用沸水氽烫； 干菜焖肉 　主料：带皮五花肉500克、芥菜干50克； 　调料：盐3克、葱2段、姜2片、料酒5毫升、酱油１0毫升、花椒10粒、白糖5克、桂皮1个、大料1个； 　要点：肉切成小方块，用沸水氽烫； 杏仁烧肉 　主料：带皮五花肉500克、甜杏仁10克； 　调料：盐3克、葱2段、姜2片、料酒8毫升