2015届江苏省高考生物配套学科特色内容展示课件18 教材实验（六）探究影响酶活性的因素.ppt

（1）温度对酶活性的影响： ?反应原理： ?鉴定原理：温度影响酶的活性，从而影响 ，滴加碘液，根据是否出现 来判断酶的活。 （2）pH对酶活性的影响： ?反应原理： (反应式) ?鉴定原理：pH影响酶的活性，从而影响 ，可用带火星的卫生香燃烧的情况来检验O2产生量的多少。 1.实验原理 蓝色及蓝色的深浅 淀粉 不出现蓝色 淀粉酶 麦芽糖 碘 液 淀粉 碘 液 淀粉水解 氧气的生成量 过氧化氢酶 H2O2 2H2O＋O2 [教材实验归纳] 2.实验流程 （1）温度对酶活性的影响： 　　　　 淀粉　　　　　　　　 淀粉酶 　　　　　　　　　　　　　　　 各自分别在60℃热水、沸水和冰水中处理一段时间 　　　　　　　　　 淀粉与相应温度的 溶液混合 在各自所控制的温度下保温一段时间 　　　　　　　　　 　　　滴加 ，观察颜色变化 碘液 1.2%淀粉酶 序号 实验操作内容 试管1 试管2 试管3 1 注入等量的 2滴 2滴 2滴 2 注入等量的不同PH的溶液 1ml 蒸馏水 1ml5%的 1ml5%的 3 注入等量的3%过氧化氢溶液 2ml 2ml 2ml 4 观察实验现象 5 将点燃的卫生香插入试管内液面的上方 燃烧较弱 燃烧较弱 （2）PH对酶活性的影响 过氧化氢酶 HCl NaOH 有大量气泡产生 无气泡产生 无气泡产生 燃烧剧烈 3.实验结论 酶活性的发挥需要条件 ；温度过高或过低、pH过大或过小都影响酶的活性；过氧化氢酶在中性条件下活性最大。 （1）实验中所用酶的来源不同，则最适温度也不同：若淀粉酶为市售的α-淀粉酶，其最适温度为50℃～75℃；若淀粉酶来自人体组织细胞，则最适温度为37℃左右。 [特别提醒] 较温和的 （2）实验中操作步骤要规范：在探究温度对酶活性影响的实验中，操作过程中第一步与第二步不能颠倒；在探究pH对酶活性影响的实验中，操作步骤第二步与第三步也不能颠倒顺序，否则在调节温度或pH的过程中，酶会将淀粉或过氧化氢分解，导致实验失败。 【高考实验对接】 (2012·福建高考)大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中蛋白酶的活性进行研究。 (1)查询资料得知，18 ℃时，在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1。由图可知，在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最高的是___________________________。 图1 (2)资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15 ℃～18 ℃之间。学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15 ℃～18 ℃之间。他们设置15 ℃、16 ℃、17 ℃、18 ℃的实验温度b种酶的最适温度。 ①探究实验中以干酪素为底物。干酪素的化学本质_____，可用________试剂鉴定。 ②胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在________。 ③为了控制实验温度，装有酶和底物的试管应置________中以保持恒温。单位时间内________可以表示蛋白酶催化效率的高低。 ④实验结果如图2，据此能否确认该假设成立？_______。理由是______。 图2 (3)研究还发现大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少、活性低