选修1 第一节 化学与营养健康PPT.ppt

一、食品中的三大营养物质 1．生命中的基础能源——糖类 (1)葡萄糖 ①组成：分子式为C6H12O6， 结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO ②性质：具有还原性，能被银氨溶液和新制Cu(OH)2悬浊液氧化． 2Ag(NH3)2OH＋CH2OH(CHOH)4CHO―→ CH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋2Ag↓＋H2O ;③生理功能 a．通过氧化分解、释放能量 C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) b．转化为糖原，储备能量 c．转变为脂肪;(3)淀粉和纤维素 ①二者比较 ;②淀粉水解的判断 a．判断依据：淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖．反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应．依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全．;b．判断情形：如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖，则不能发生银镜反应；如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，则遇碘不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉和葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色． c．注意问题：欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液水浴加热或新制氢氧化铜悬浊液加热进行检验．;2．重要的体内能源——油脂 (1)组成和分类 油脂的主要成分