食品风险管理概述PPT.pptVIP

Company Logo 食品安全与风险管理 Company Logo §1 食品安全和食品风险管理概述 1.2 食品安全管理现状 1.1 食品安全概述 1.4 食品风险管理的意义与前景 1.3 食品风险管理概述 1.5 小结 Company Logo 1.1 食品安全概述 “粮食安全”——“食品卫生”——“从农田到餐桌（from farm to table）的安全生产体系” 1.1.1 食品安全的内涵 一个国家或社会的食物保障，指食物量上的安全性（food security），即是否具有足够的食物供应 是食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题，指食物质上的安全性（food safety）。 1. 影响食品安全问题的有害因素 生物的：微生物、病毒、寄生虫、毒素、过敏物质、生物恐怖因素和转基因等 Company Logo 化学的：农药、兽药、添加剂、加工过程污染物、有毒包装材料、环境污染物等 物理的：杂质和放射性等 食品安全的定义 世界卫生组织食品安全定义为：“生产、加工、储存、配送和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施。” 食品数量安全是实现食品安全的必要条件和重要基础，食品质量安全是实现食品安全的充分条件和努力目标，食品可持续安全是食品数量安全在时间维上的延伸。 Company Logo 1.1.2 食品安全概