柠檬戚风蛋糕.docVIP

柠檬戚风蛋糕 食材明细 蛋黄? 3个 细砂糖? 55克 色拉油? 21克 凉开水? 21毫升 低筋面粉? 48克 蛋白? 3个 鲜柠檬汁? 12毫升(一大勺差一点) 柠檬皮屑? 半个(或一个) 非常适合夏天吃的蛋糕,清爽不腻.真是飘飘欲仙啊.而且不用搭配奶油,果酱,它本身的味道就已经很无敌啦,制作也很是简单,新手都可以试试,这款戚风蛋糕适合做蛋糕卷,和单独吃,没有试过当奶油蛋糕胚,有兴趣的筒子可以试试.估计问题不大.烤完后立即倒扣在网架上晾凉. 1 材料大集合,并分开蛋清和蛋黄,烤盘垫上油纸(用活底烤模的可不垫) 2 蛋黄倒入15克细砂糖用手动打蛋器搅打至砂糖融化 3 在蛋黄液里加入色拉油搅拌均匀 4 把柠檬汁和凉开水混合后倒入蛋黄液中搅拌均匀 5 将柠檬皮屑倒入蛋黄液中搅拌均匀 6 在蛋黄液中筛入低筋面粉, 7 用手动打蛋器以不规则的方向轻轻的将面糊拌匀,不要拌太久以免出筋 8 开始打发蛋白.细砂糖分3次加入蛋白.将蛋白用电动打蛋器打至出现较粗糙的泡沫时加入第一次糖,继续搅打 9 蛋白打至比泡沫变细,体积变大时加入第二次糖,继续搅打 10 蛋白打至变的浓稠,微微出现纹路,泡沫细腻,有一定的光泽度时加第三次糖,继续搅打 11 搅打至湿性发泡,打蛋头提起时有小弯钩出现.蛋白盆倒扣蛋白霜不会流下来即可 12 取1/3的蛋白霜入蛋黄面糊的碗里,用刮刀上下翻拌稍微均匀即可 13 将剩下的蛋白也倒进蛋黄面糊里.(或者将蛋黄面糊倒进剩余的蛋白里都可以.)用刮刀沿着盆底上下翻拌均匀 14 将拌好的面糊倒入烤盘,倒好面糊后轻震几下烤盘,震出大气泡,放入以预热好的烤箱,上下火,175度14分钟左右 15 烤好取出后,倒扣在网架上晾凉. 小贴士 1.烤箱一定要事先预热好.2.蛋黄液里筛入面粉后,一定要以不规则的方向搅拌均匀3.蛋白的打发对于新手来说,一定要在打发蛋白时多停下来检视一下,以免打发过头4.蛋糕出炉后立即倒扣5.忘记说了,柠檬皮可根据自己的喜好放多放少,我就放了一整个的柠檬皮,味道很不错,柠檬味足.柠檬汁12毫升的量可以根据量勺的15毫升勺子来估量一下就行了.