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郑州市食用植物油生产加工小作坊 操作规范 （征求意见稿） 一、适用范围 (一)本规范适用于以菜籽、花生、芝麻为原料，通过压榨工艺现场生产加工食用植物油的小作坊 。 （二）本规范所称植物油生产加工小作坊，是指从业人员较少，有固定生产场所，生产条件简单，不具备取得食品生产许可证条件的植物油生产个体工商户（不含现做现卖）。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程 （1）热榨工艺：原料处理→烘炒 →压榨→过滤分离→沉淀→灌装 （2）冷榨工艺：原料处理→压榨→过滤 （二）关键控制环节 （1）原辅料预处理。 （2）生产加工过程中各工序卫生环节控制。 三、卫生要求 （一）环境要求 1、生产区与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离。生产区域周围不得有防碍食品卫生的污染源（如污水坑、垃圾坑、畜禽养殖场等）。 2、生产区布局合理，并与生活场所有效隔离，生产区不得饲养家畜、家禽，并配备防蝇、防虫、防鼠、防尘、防火等设施。 3、生产区内垃圾应当远离生产车间，排污沟渠应当密闭，生产区内不得有各种异味，不得有各种杂物堆放。 （二）生产场所要求 1．生产场所应清洁卫生，通风、光线良好，空间能满足生产加工需要。 2．生产工艺布局基本合理，各工序之间尽量减少迂回和交叉，减少污染。加工间、原料库及成品存放间应有效分隔，并不得堆放与生产无关的杂物。 3．生产加工间地面应当铺设硬制材料，房顶无灰尘，加工间及成品存放地墙面应当用瓷砖贴面1.5米以上。门窗应采用防锈、易清洗的密封框架。 4.原料库、加工间、成品间应具备防蝇、防鼠，防尘设施。有温度要求的应当有温控设施。 5. 加工间通风、排污良好，入口处要有更衣设施和洗手消毒设施。 6. 生产加工区布局合理，符合生产加工流程要求，并便于卫生管理和清洗、消毒。要保持原料存放间、油渣冷凉存放间（区）相对独立并远离火源。加工区必须具备盥洗、存放垃圾和废弃物的设备或设施。加工区的污水、废弃物要及时清除。 7. 生产加工区的容器、工具和设备应当无毒无害，避免植物油被污染。加工设备在使用前后应进行清洗，保持设备清洁。 同一设备生产加工不同原料，在加工前应对设备进行清洗。 8.生产加工区的照明设施应安装防护罩，应配备必要的通风、防火设施。烘炒间、压榨间应安装烟尘、油烟的强排设施。 9．库房内不得存放有毒有害及易燃、易爆等物品。原辅材料、包装材料和成品应分类、分区、离地、离墙存放，按先进先出的原则出入库。 10．食品添加剂应专柜存放、使用专用计量器具、按标准使用、专簿登记。 （三）生产设备要求 1.有完好的筛选设备、破碎设备(需要破碎时)、烘炒设备、压榨设备、过滤设备、储油设备、计量称重设备及其他必要的辅助设备。 2.容器具应当无毒无害，并符合食品安全要求，不得使用盛装化学物质的和不易清洗的容器。 3.设备容器应保持清洁，使用前后应进行清洗消毒。 4.应定期对加工设备进行维护保养,保证设备能正常运转。 （四）人员要求 1．负责人应了解生产者的产品质量责任和义务，以及食品安全知识。 2．操作人员必须持有有效健康证明，能够正确熟练操作设备；工作期间患有传染性疾病，不得从事食品加工。工作人员穿戴洁净工作衣帽进行生产加工，进入车间要更衣、洗手，不得在车间吃喝、吸烟，不得佩带首饰、不得化妆、喷洒香水等进行生产操作。勤剪指甲、不准留长指甲。 （五）技术标准要求 1．生产的产品必须具备和执行现行有效的国家标准、行业标准、地方标准或企业标准。 2．使用的原辅材料应符合相应产品标准要求。 3．产品相关标准： （1）GB/T 1356-2004《菜籽油》。 （2） GB/T 1534-2003《花生油》 （3） GB/T 8233-2008《菜籽油》 （4）GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。 （5）GB14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》。 （6）GB7718-2011 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》。 （7）有关原辅材料的相关标准。 （六）生产要求 1.清理。去除杂质，选取颗粒饱满、干燥、无霉烂变质、无污染的菜籽、花生、芝麻 。 2.烘炒。 严格控制烘炒时间和温度，烘炒原料时要不断翻动，确保受热均匀，防止焦化导致菜籽油苯并（a）芘超标。 3.压榨。烘炒后的菜籽、花生、芝麻应立即进行压榨以保持温度，确保出油率。压榨过程中应有必要的防护设施防止灼伤工作人员。产生的油渣应及时清理，单独存放。 4.过滤分离。过滤分离设备应保持清洁,生产完成后，要及时清理过滤产生的残渣和油垢，要定期清洗、更换过滤机筛网、滤布，减少对植物油的污染。 5.沉淀。过滤后的植物油在沉淀过程中，应使用耐高温，易散热，便于清洗的储油设备，必