葡萄酒酿造的基本过程PPT课件.ppt

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2018-06-08 发布于贵州
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葡萄酒酿造的基本过程PPT课件

第四节葡萄酒酿造一般工艺 ;第四节葡萄酒酿造一般工艺;一、葡萄酒酵母;1．??? 葡萄酒酵母种类;2．??? 葡萄酒酵母的成分与营养;2.2、酵母菌所需要的营养物质;5．??? 酒精发酵过程中的酵母抑制机制;二、葡萄酒酿造的一般工艺 ;2．??? 二氧化硫处理;2.2、二氧化硫的作用基础 ;2）、SO2的用量 3）、SO2的来源 4）、SO2的处理时间 ;3．??? 酵母的添加;3.3、酵母添加方法;4．??? 酒精发酵的管理与控制;4.2.发酵管理;5.苹果酸—乳酸发酵（MLF）;5.1、MLF对葡萄酒质量的影响;5.2、影响MLF的环境条件;5.3、MLF的控制;6. 二氧化碳浸渍酿造技术 ;6.1、葡萄浆果的厌氧代谢;6.2、二氧化碳浸渍酿造法管理;6.3、“新酒”的感官特点