第一章 绪论74327课件.ppt

第一章 绪论 本章要点 食品分析的性质和作用 食品分析的任务和内容 食品分析的分析方法 食品分析的分析过程 食品分析的技术用语 食品分析采用的标准 一、食品分析的性质和作用 食品分析——是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。 消费者需要高质量、安全、有营养、美味可口、有益健康的食品。 二、食品分析的任务:①控制和管理生产；②保证和监督食品的质量；③为科研与开发提供可靠的依据。 二、食品分析的研究内容： 食品品质分析或感官检验： 食品的 三、食品分析的分析方法： 最基本、最重要的方法 发展较快的分析技术 选择分析方法应考虑的因素: 要根据分析要求的准确度和精密度来选; 要考虑分析方法的繁简和速度; 考虑样品的特性; 现有条件。 分析方法的重要性 四、食品分析的分析过程 了解待分析样品的性质和分析目的 明确分析需要取得的信息 确定采用何种分析技术确定相应的分析方法 分析取得的原始分析信息 提取有价值的信息 提供分析结果 对分析结果进行解释、研究和利用 五、食品分析技术用语的基本规定 水 用于配制溶液：蒸馏水或离子交换水。 用于配制高效液相色谱流动相和标准液：二次蒸馏水。 配制溶液的试剂 配制一般提取液或一般试液：化学纯以上。 配制标准溶液：优级纯或基准级试剂。 未指明的溶液：均指水溶液。 溶液的浓度 摩尔浓度：mol/L。 液体组分浓度：各组分液体体积比。 容量百分浓度：100mL溶液中含有液体溶质的毫升数。 重量百分浓度：100mL溶液中含有固体溶质的克数。 测试结果表示形式 百分含量（%）： 每百克（每百毫升）样品中所含被测组分的克数。 百万分含量（ppm）： 每千克（每升）样品中所含被测组分的毫克数。 十亿分含量（ppb）： 每千克（每升）样品中所含被测组分的微克数。 常量分析——样品中组分＞ 1 % 微量分析——样品中组分= 0.1 %～1 % 痕量分析——样品中组分＜ 0.1 % 超微量分析——样品中组分 ppm ——parts per million (10-6) （ mg / kg )或（ mg / L ) ppb —— parts per billion (10-9) ppt —— parts per trillion (10-12） 水为蒸馏水、去离子水 常用带刻度的玻璃仪器是在20℃条件下标注的。 分样筛—用来筛分体积大小不同的固体颗粒的筛子。 分子筛—具有均一微孔结构而能将不同大小分子分离的固体吸附剂。 “称取”—称至0.1g。 “精密称取”—必须按所列数值称取，精确至 0.0001g。 “精密称取约”—必须精确至0.0001g，可接近所 列数值，不超过所列数值的10% 。 分样筛筛目与筛孔大小 食品分析采用的标准 制定标准的必要性： 使分析结果具有权威性。 标准的分类 按使用范围分五种： 国际、国家、行业、地方、企业。 1、国际标准——由国际标准化组织制定的，在国际间通用的标准。 每年10月14日为国际标准日。 ISO——国际标准化组织，成立于1947年2月23日，总部在日内瓦，是世界上最大的标准化组织，目前，已有90多个成员国，我国是1978年恢复加入的。 ISO下设27个国际组织，与食品有关的：UNFAO——联合国粮农组织， WHO——世界卫生组织， CAC——食品法典委员会， CCPR——国际农药残留法典委员会。 ISO下设200多个技术委员会，与食品有关的如：TC34——农产食品TC54——香精油TC122——包装TC166——接触食品的陶瓷器皿、玻璃器皿 ISO 的标准每隔5年重审一次。 检索ISO标准的主要工具是： 1. 《国际标准题内关键词索引》（KWIC Index) 2.《国际标准目录》设有委员会序号目录、主题索引目录、标准号目录、作废标准目录。 2、国家标准——一般由国家标准局颁布，各个国家标准有自己的代号。 如中国——GB 意大利——UNI 美国——ANS 西班牙——UNE 英国——BS 日本——JIS 德国——DIN 法国——NF 有关GB ： GB5009.1～GB5009.70——2003《中华人民共和国食品卫生检验方法（理