绪论能量与三大产热营养素PPT课件_1.ppt

朝阳教育湖北营养师培训基地 第一篇 营养学PART 1 NUTRITION 1.营养：是指人体摄取、消化吸收、利用食物中营养物质和排除废物的生物学过程。 (2) 分类 　　　 蛋白质 　　　　　　　　 脂肪 宏量营养素 　 碳水化合物i (膳食纤维) 营养素 水 维生素 微量营养素 宏量元素 矿物质 核酸 ? 微量元素 3. 合理营养（Rational Diet） 通过合理的膳食和科学地烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保证各种营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，并保持人体健康。  第 一 章 营 养 学 基 础 含量----16%——19%. 更新： 动态平衡，不断更新，每天约3%，肠和骨髓最快。 　 （三）结构 二、 氨基酸和必需氨基酸( essential amino acid ,EAA)  1. 种类：20种 (1) 必需AA（EAA） (2) 非必需氨基酸（NEAA） (3) 半必需氨基酸 ( semi-EAA or conditional EAA) 半胱酸（Cysteine）——蛋氨酸（Methionine） 酪氨酸（Tyrosine）——苯丙氨酸（Phenylalanine） 2. 必需氨基酸： 　　人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获得的AA。 　　 (三) 氨基酸模式和限制氨基酸 1. 氨基酸模式 ： 蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 2.　限制氨基酸： 与人体蛋白质模式比较，食物蛋白质中含量相对较低的必需氨基酸。 　　. 3.　参考蛋白、完全蛋白和蛋白质的互补作用 几种食物混合后蛋白质的生物价 （二） 代谢与氮平衡 2.　氮平衡 必要的氮损失 (2) 氮平衡＝摄入的氮－（尿氮＋粪氮＋汗液氮） 四、食物蛋白质营养学评价 (1)真消化率: (三)　蛋白质利用率 1.生物价: 2.　蛋白质净利用率 　 3. 蛋白质功效比值 　 4.　　氨基酸评分 表1-4 几种食物和不同人群需要的氨基酸评分模式 表1-5 常见几种食物蛋白质质量 5.　Protein Digestibility corrected AAS, PDCAAS:　　　（经消化率校正的氨基酸评分） 　 表1-6 几种食物蛋白质的PDCAAS 五、蛋白质营养不良 　 　　Kwishiorkor: 加纳语：水肿型 蛋白质营养不良 Kwashiorkor 3. 高蛋白质膳食过多的危害 六、蛋白质供给量和食物来源 RNI: 1) 数量 2）质量 (优质蛋白质) 人体蛋白质营养状况的评价 (1) Serum albumin: 35-50g/L (2) Serum transferritin: 2.2-4g/L (3) Retinol-binding protein: 26-76mg/L (4) Thyroxine-binding-albumin:280-350mg/L 3. 食物来源: 动物性和植物性食品 牛奶和大豆等. 中国居民膳食蛋白质的推荐摄入量: RNI与RDA RNI与RDA：续表 Section 2 脂类 固醇类,sterols： 一、脂类的