环保设备招标宴会服务方案.pptVIP

节 能 环 保 ， 低 碳 生 活 单击添加署名或公司信息 由NordriDesign提供 商务宴会服务方案 环保设备招标会 一、宴会基本情况---宴会通知单 1、将宴会基本情况告知相关部门 酒店将于18/09/2012 18：00-21：00 在宴会厅承办XX机电公司宴请“环保设备招标会”代表，宴会相关事宜通知如下（表1） 二、宴会场景设计 1、宴会桌次排列与场景设计图 2、宴会海报 其寓意是节能环保，低碳生活。随着国民经济的增长，消耗物大量增加，生态环境已成为全球问题。然而环保设备的使用，森林更绿了，环境更好了，鸟儿更能自由飞翔。 节 能 环 保 ， 低 碳 生 活 三、宴会桌面铺台 1）、主桌效果图 寓意 ： “阳春布德泽” 宴会摆台绿树红花围绕，以海底蓝作为背景底蕴，制作海底珊瑚，用蓝色砂糖营造海底沙丘，并通过灯光的照射带来晶莹剔透、五彩缤纷的视觉效果，带给客人有置身于海底仙境般的感觉。 2、副桌主题设计说明 寓意： “万物生光辉” 台中间的柠檬是象征着智慧、想象力、创造力、希望，土黄色的台布象征着大地；红色的玫瑰象征着我们的代表们和平、热情、勇气。用简单、整齐的台面设计，构成了一幅和谐的大自然景象。 3、休息区设计 四、宴会场景设计---席位安排 主桌 一桌20人，摆在宴会厅居中位置，南北走向，突出主人，主桌为第一席，位卡由主办方制作并摆放。 副桌 60桌，桌号为2，3，5，···每桌10人。设座，设席卡，席卡按主办方给出的摆放的图案摆放。 桌距 大于1.83米，餐位距大于0.6米。 五、宴会人员配备与服装设计 1、宴会人员配备 本次宴会合计61桌，620名客人，宴会服务人员82名，其中宴会现场指挥2人，宴会女服务员32人，男传菜员31人，迎宾员6人，贵宾休息室服务员2人，后台清理服务员4人，设备管理员1人，机动4人。 2、服装设计 六、宴会时间安排---整体时间安排 17：00餐厅服务员到岗 17：30宴会厅迎客 18：00正式宴会开始 21：00宴会结束 七、宴会菜单设计及出菜时间安排 1、菜单设计 玲珑八美蝶 三鲜鱼肚羹 上汤基围虾 当红炸仔鸡 迷踪烤肋排 全家福 清蒸桂花鱼 清炒广东菜心 野山菌乳鸽 上汤时蔬 美点双辉 时令水果盘 2、出菜时间安排 八、宴会现场服务要求 1、上菜----采用围桌式上菜服务，传菜员走到围桌边，拖着盘，配合值台员上菜。右上左撤，顺时针方向进行。 2、走菜----必须严格按照既定路线进出，走菜时两人一排按顺序出发，注意队形整齐。在回厨房途中，注意与前面的人成一直线，不准超越，脏盘直接由走菜员带入洗碗间。 3、斟酒----红酒斟1/3杯，白酒8分满，独手斟酒时，左手拿口布。 4、工作台---按要求摆放，保持干净整洁，酒瓶商标向外。酱醋、酱辣放在工作台上，客人提出后送上，用完后撤回原处，备用餐具令设工作台。 九、宴会收尾工作 宴会结束收尾工作需要到等待客人全部离去，关上大门后才能进行。首先先收口布，10块一扎，椅子先摘椅套，椅子和椅套都要10个一叠，所有筷子、筷架不送厨房，放在工作台上，统一收集到洗碗机处。 谢 谢 观 赏！ * *