舌尖上云南.ppt

舌尖上的云南 ——研究性学习 分工、方法、形式： 分工：小组成员共同讨论；代枚、徐菲菲、黎冉、吕晶晶、郭木子、胡同尧收集资料；瞿凡杰、林志豪整理编辑资料；曹梦楠、贾萧瑜、万春婷核查校对资料，并将其排版打印 研究方法：通过小组讨论查询相关文献、网络信息在进行汇总、编排整理最后得出结论。 预期成果：论文、ppt演示文稿 表达形式：文字、影像资料 云南小吃概述： 课题提出背景：“滇菜”以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长具有鲜嫩回甜，酸辣微麻，重油味厚的特点适合云南多民族人民的口味，自成一格，多姿多彩的地理风貌和干湿 提纲： 过桥米线： 凡是来云南的游客，都不会忘记品尝过桥米线。过桥米线由三部分组成，一是鸡汤一碗，每碗不少于600克。二是切成片类的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱各一盘。三是米线。除了最为著名的过桥米线，米线还有很多种吃法，有机会的话，不妨都尝一尝。 返回 汽锅鸡： 汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。昆明南部建水出产的紫陶汽锅，采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用砂布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。 　　 返回 青松烤鸭： 玉溪烧鸭是玉溪菜谱中的头牌。因为选用以青松针叶晒干扭成的“草团”为燃料烧成的又叫做“青松烧鸭”，质味鲜嫩清香，肥肉鲜而不腻，净肉软而不粘，骨脆汁甜。 返回 饵块： 饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。 返回 小组讨论： 独特，神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力。云南菜也称“滇菜”，由三个地区的菜点特色构成，选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。滇南地区：气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜点的本体。 研讨：吃地区 滇南地区以通海、蒙自为代表。建水的蕈芽、石屏的豆腐度、蒙自的过桥米 线都是以精制而著名的。滇东北地区是云南进入中原地区的必经之路，商路商务 发达，故而食文化也相对发达。菜豆花、连渣搞、酸辣鸡、荞凉粉、苏红豆等都 是地方名产特色菜。昭通的浇饵馔可算云南饵 吃法之最，你只有亲临现场才能切 身体会。滇西地区的大理一带的沙锅鱼、酸辣鱼非吃不可。丽江的丽江粑粑、八 大碗也要尝尝。弥渡的卷蹄、风吹肝、腾行的大救驾、炒饵 ，各种凉拌野菜、松 尖、松花粉等都极具地方色彩。??? 研讨：吃层次 安宁葱炒宣威火腿、汽锅鸡、滇味全羊度、锅贴乌鱼片都很出名。丽江的三垒水是纳西族迎宾的大菜之一。第一垒有20个盘子，装有各种各样的小吃，如花 生米、果脯、点心等，层层垒垒一桌，是喝茶谈天的点心。第二垒也有20个盘子 ，装有各种凉拌冷盘等下酒之菜，是筵席的序曲。第三垒24个盘子，装有各种纳 西族风味的热炒大菜。吃完了垒水，出门你就相跑上2公里以帮助消化。药膳食品 如三七虫草汽锅鸡也是非常有名的。 　滇南地区苗、壮族的巴夯鸡，哈尼族的石头汤（把石头烧热后放入锅中煮热 食品），滇西南地区傣族、爱尼人的酸荀鸡、酸荀鱼、火烧干巴、香茅烤鱼，傣 族的鸡肉饵丝等都是不能不吃的挂肴。彝族的羊肉汤锅加烧饵 、下扁 酒（一种 当地烤制的玉米酒）；文山的肉、血旺米线、椒盐饼、吊火锅；巍山的粑肉饵丝 ； 旧、蒙自、建水、石屏一带的烧豆腐；昆明民间的宣威火腿脚豆焖饭、炒青苞 谷等也是价廉物美的美味佳肴。 研讨：吃季节 在云南吃山是许多到云南来的人总结出的一句名言。5月至10月是云南各种 野生菌类的生长期，此时到云南千万别错过吃菌类菜的机会。干巴菌、鸡宗菌、 牛肝菌，青头菌、奶油菌都是味美佳品，鸡宗度