吃的营养与治疗课件.ppt

* 吃的营养与治疗 只有你的身体才知道你的哪个组织受损，需要什么样的材料，按什么样的比例，要多长时间，才能修补． 由于你的身体是你自己（基因）创造的．所以，它比任何最高明的医生都更知道该如何使自己康复．但它需要你懂得如何购买材料--食物及营养． 七大营养素： 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 纤维素 水 蛋白质 水和蛋白质是构成一切生命的基础材料． 对人体来说，我们需要有二十种氨基酸才能保证细胞的正常工作．其中，有八种氨基酸是人体无法自行合成，必须由食物中摄取，称作“必需氨基酸”，又称作完全蛋白． 蛋白质约占人体体重的１６％，用来制造肌肉，血液，皮肤和许多其他的身体器官． 要想使干瘪的皮肤变得饱满，可取一小杯番茄汁，加进二分之一茶匙蛋白质粉和酵母粉，充分搅拌加２００ｍｇ维生素ｃ，临睡前饮用，此汁在你睡觉中起作用，效果良好． 蛋白质的作用 维护身体组织 制造身体新组织,包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉、器官等,促进身体生长 产生抗体，加强免疫力，抵抗细菌和感染 调节人体内的水分平衡，维持体液 帮助输送氧气和养分 提供能量 脂肪 脂肪作为人体器官以及细胞构成的重要组成部分，对人体的健康与长寿有着极为重要的意义．各种不同类型的脂肪是构成不同细胞的要素，神经及脑细胞需要大量的脂肪及某种类似脂肪的物质；肾上腺及性激素是由某种特殊的脂肪组成。肠内有益的细菌需要脂肪才能繁殖。 当人体吸收过量的糖及淀粉时，多余的糖和淀粉便立即转化为脂肪储存起来，其中有的脂肪酸无法再与其他养分结合，使人发胖，虽然糖类可以转化为脂肪，脂肪却无法还原为糖类。 肥胖的原因 脂肪摄取量过低：很多看起来肥胖的人，其实只是体内积存过多的水分，只要在食物中加入适量的油脂，便能除去积存的水分，使体重减轻。 当必须脂肪酸缺乏时，呼吸的频率加快，使人体中糖类转化为脂肪的速度加快，这种情形是因为身体想要迅速制造出流失的养分，这种迅速的转换，使血糖迅速降低，必须吃更多的食物，于是因为饮食过量而造成肥胖。 肝脏如果受损就无法制造充足的酶以产生精力，也无法正常的制造胆固醇无法合成卵磷脂，如果卵磷脂不足就无法帮助细胞燃烧脂肪，便会造成脂肪的消耗过少，而导致心脏病高血压和过度的肥胖。 必须有定量的脂肪，才能刺激胆汁及分解脂肪的酶的分泌。脂肪进入肠内后，胆囊才会迅速起作用，若没有脂肪，胆汁分泌过少，存留在胆囊之中，容易引起胆结石，如果饮食中长期缺乏脂肪，最后会使胆囊产生褶皱或萎缩。 脂肪酸必须先与胆碱混合之后，才能进入血液之中。在进入肠壁之后，再与甘油混合形成中性的脂肪微粒，通过血液及淋巴输送。身体中的每一个细胞，吸收各自所需的脂肪酸，进行代谢作用，并且立即利用脂肪产生能量。有些脂肪留在肝脏之中，稍后再回到血液中，作为能量的来源，剩余的脂肪则储存在最不需要脂肪的地方。 体内储存少量的脂肪是有利的。肾脏周围的脂肪有支撑作用，皮肤下面有一层薄薄的脂肪，可以保护肌肉和神经，并且有助保持体温。储存的脂肪在罹患疾病或食物不足时，可以提供能量。脂肪积存过多时，就不好了。 脂肪当中也含有胆固醇，但是我们的肝脏也可以制造胆固醇，胆固醇60%来源于我们的肝脏，胆固醇是形成维生素D、性激素、肾上腺激素及胆碱的基本要素。胆固醇集中在人体重要的器官组织，例如大脑及神经等。 脂肪族的另一个是卵磷脂，包含在天然的油类、蛋黄、肝脏及脑的脂肪中。卵磷脂是胆碱及肌醇两种维生素B的最佳的来源，脂肪摄取越多时，这两种维生素的需要量也相应增加，假如胆碱和肌醇及必须脂肪酸的供应充足时，肠壁可以自行制造卵磷脂。卵磷脂能将脂肪和胆固醇分解成微小的粒子，使他们进入细胞，冠状动脉栓赛，已经证实是亚油酸及胆碱，肌醇两种维生素缺乏所引起的，也可能是缺乏卵磷脂。如果身体所吸收的营养，能够供应正常制造卵磷脂，就不会造成血管硬化。 维生素 维生素是一些参与身体各种机能所必需的营养素，分为水溶性和脂溶性两类。 水溶性的维生素包括维生素C和维生素B 脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K 维生素A 维生素A又称抗干眼病维生素，植物中不存在维生素A，但有多种胡萝卜，其中β—胡萝卜素最为重要，肝脏功能缺陷及糖尿病患者较难吸收和利用。 β—胡萝卜素具有极强的抗氧化作用，可以快速的修复因自由基所损害的细胞以及所引起的疾病。 β—胡萝卜素可减少一半心脏病的发作中风和其他心血管疾病死亡的危险。 它能减少低密度脂蛋白（LDL）这种“劣质”胆固醇对心脏和冠状动脉的损害．高含量的ｂ－胡罗卜素对于预防肺癌，消化道癌有帮助．这是因为它可以用于保护肺部及消化道的黏膜组织．另外它对于膀胱癌，乳腺癌及前列腺癌也有预防作用．因为它可以减少死细胞在这些部位的脱落和沉积． β—胡萝卜素可以扭转一些前期癌症的病情，尤其是那些侵袭皮肤、粘膜、肺、口腔、咽喉、胃、结肠、前列腺、子