氨基酸_蛋白质 核酸.pptVIP

14.2.3 蛋白质的性质 (1)蛋白质和氨基酸一样，也是两性物质， 与酸或碱都能生成盐。 在酸性溶液中，蛋白质带正电；在碱性溶液中蛋白质带负电。 (2)蛋白质是高分子化合物。多数蛋白质可溶于水或其它极性溶剂，不溶于有机溶剂。蛋白质的水溶液具有胶体溶液的性质，不能透过半透膜，能够电泳。 (3)蛋白质都具有旋光性。 返回 (4)蛋白质水溶液受热或受紫外光照射，或在溶液中加入酸、碱、盐，或加入能溶水的有机溶剂等等，蛋白质即凝聚而沉淀出来。这种现象叫做蛋白质的变性。 因结构和性质改变而沉淀出来的蛋白质叫做变性蛋白质。蛋白质的变性通常是不可逆的。 14.2.3 蛋白质的性质 返回 (5)蛋白质的颜色反应 缩二脲反应： 黄色反应：分子中含有苯环的蛋白质，遇浓硝酸即显黄色，这是苯环发生了硝化的缘故。黄色溶液再用碱处理，就会转为橙色。 水合茚三酮反应：蛋白质溶液与水合茚三酮溶液作用，也有颜色反应。 14.2.3 蛋白质的性质 返回 14.2.3 蛋白质的性质 (4)蛋白质容易水解，酸、碱、酶都 能促进蛋白质的水解。如果完全水解，可得到多种α-氨基酸的混合物。如果部分水解则得到分子较小的多肽。 蛋白质 多肽 多肽 α-氨基酸 返回 退出 上页 退出 14