【论文资料】食品快速检测煎炸油检测仪讲稿.ppt

FOM 310 食用植物煎炸油质量现场快速检测仪 颐贝隆电子科技（北京）有限公司 宋岩 德国ebro公司专利产品，用于食用油、油脂极性组分检测技术数据 食用油快速检测仪FOM 310 的应用及特点 避免油中的有害物质 选择最适宜的油炸点 可及时更换油 直接在煎锅中测量油 可用于餐厅、食堂 结果快速可靠可测量深炸油的质量 0 to 40% 极性化合物 温度测量最高值可达+220°C 20秒钟之内可出结果 (温度值和极性化合物值可同时显示) 有闪烁指示灯 (红/黄/绿) 防水 防挤压 可选择不同类型的油 食用油快速检测仪FOM 310 的应用及特点 安全提示： 由于仪器用于热油检测，操作时请小心，防止烫伤！检测之前，应使用柔性吸油纸将探针擦净。探针上有水可导致热油蹦溅，烫伤人。热油中有食物时，请不要进行检测。 ------------------------------------------------------------------------------------------ FOM310 是一种手持式快速现场检测仪器，用于各种煎炸用油的质量检测。检测直接在热油中完成。检测结果用“℃”表示油温；用“%”表示油质（即：PC值）。PC（极性组分）值是检测煎炸油通过温度、氧化及水解作用后所产生变化程度的计量单位。 根据DGF(德国油脂科学协会)建议, 24%的PC值为煎炸用油的可食用极限值。 请参照各国有关PC极限值的规定。请参考下图。 部分国家PC值控制标准（供参考） (超过此极限时，需换油或加入新油稀释) 食用植物油煎炸过程中的卫生标准 中华人民共和国国家标准 GB7102.1-2003 中华人民共和国卫生部 中国国家标准化管理委员会 2003-09-24发布 2004-05-01实施 摘要：3.3 理化指标 理化指标应符合的要求 使用FOM 310进行测量注意事项 煎炸用油反复使用，油质会产生劣变，不仅影响油的味道，还会损害人们人的们的健康。因此对煎炸用油进行检测、监督，已成为食品卫生监督必不可缺少可少的内容。目前，行业内缺乏现场快速检测手段。检测需等待油冷却后在实后在实验室内通过烦琐程序完成，成本既高又费时。实际生活中人们更多是 多是通过油的色度、粘度及味道判断油是否已劣变。已劣变的油被直接倒掉，不仅污染了环境，还造成大量浪费。使用现场快速检测仪可及时掌握油质信息，根据需要稀释或更换新油，不必将油倒掉。这样即保障了食品卫生安全，又节约了用油。德国联邦食品安全委员会(BVLK)推荐使用德国ebro公司的专利产品FOM 310，可在现场快速完成对煎炸油极性组份的检测。仪器小巧、携带方便、操作简单、结果精确，是餐饮企业自检和食品卫生监督机构进行监督检查的得力手段。 当油温在摄氏150℃~180℃之间时，将FOM 310探头向下直接插入油锅，20秒后，液晶屏同时显示当前油质“% PC值”和油温“℃ / ℉”。 使用FOM 310进行测量注意事项 检测需空锅进行。锅中有食物时，需先将食物取出并等待约20分钟再进行检测。 检测时，油温应保持在50~200℃之间，理想的测量油温是150~180℃。 关闭循环设备，等油完全静止 握稳检测仪器，将探头放置在标好的位置区 为了快速得到检测结果，可用探针在油中轻轻搅动。 注意探头与容器的外壁距离至少应大于2cm 探头应保持清洁、干燥。清洁探头必须使用柔性吸油纸。 检测同种类油时，可连续检测。检测不同种类油时，需在擦干探针后，等待探针冷却并稍加休息，然后再进行检测。 为了延长电池的使用寿命，检测结束后请随时关闭仪器。 油质显示： 0%~8%： 为新鲜油及未使用过的油（依浓度不同）； 24%~27%： 油质处在临界区，建议换油或部分更新； 大于27%： 油已不适于食用，必须更换。 液晶数码管闪烁的颜色出厂定义如下： 绿色： PC值在0~18.5%之间 黄色： PC值在19~26.5%之间 红色： PC值在≧27% 谢谢！ 祝大家工作愉快！身体安康！ * * 油的测量范围： ? 0% 至40% 极性化合物 油的测量精度： ± 2% 油的分辨力： 0,5 % 温度检测的测量范围： 0°C 至+220°C 油温度检测的测量范围： +