第四节课婴幼儿营养（四）维生素 课件.ppt

生理功能 维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类营养素，在物质代谢中起着重要的作用。 维生素不能在人体内合成，需从食物中摄取。 根据维生素的溶解性质，可分为脂溶性与水溶性两大类。 脂溶性维生素有维生素A、D、E、K等。 水溶性维生素有维生素C、B1、B2等。 儿童较易缺乏的维生素 儿童较易缺乏的维生素有A、D、B1、B2、C等。 （1）维生素A的生理功能 维生素A与正常视觉有密切关系。 维生素A与上皮细胞的正常 形成有关。 维生素A能促进正常的生长 发育，提高机体免疫力。 维生素D 维生素D的生理功能 维生素D具有抗佝偻病的作用， 故又称为抗佝偻病维生素。 婴幼儿缺乏维生素D可患 佝偻病。 维生素D中毒 早期症状是食欲减退，甚至厌食、烦躁、哭闹、精神不振，多有低热。也可有多汗、恶心、呕吐、腹泻或便秘，逐渐出现烦渴、尿频、夜尿多，偶有脱水和酸中毒。可头痛，血压可升高或下降，心脏可闻及收缩期杂音，心电图ST段可升高，可有轻度贫血。严重病例可出现精神抑郁，肌张力低下，运动失调，甚至昏迷惊厥，肾功能衰竭等。 维生素B1（硫胺素） 维生素B1的生理功能 维生素B1对维持神经系统正常的功能也起着重要作用。 维生素B1儿童的生长发育，对增进食欲也都有中有作用。 维生素B1的食物来源 粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜过度。动物内脏、蛋类及绿叶菜中含量也较高，芹菜叶、莴笋叶中含量也较丰富，应当充分利用。 维生素B1缺乏症 维生素Bl缺乏症（Vitamin Bl deficiency）又称脚气病（Beriberi） 成人或1岁以上儿童患脚气病最初的症状是乏力，腿无力。病情进一步发展，可出现肢体麻木、水肿、感觉迟钝，严重时可因心里衰竭而死亡。 注：“脚气病”不同于“脚气”，前者缺维生素B1，后者是指霉菌感染。 维生素B2（核黄素） 维生素B2的生理功能 参与蛋白质、糖和脂肪的代谢。 缺乏表现为口角炎、及舌炎。 维生素B2的食物来源 奶类及其制品、动物肝脏 与肾脏、蛋黄、鳝鱼、胡 萝卜、酿造酵母、香菇、 紫菜、茄子、鱼、芹菜、 橘子、柑、橙等 维生素C（抗坏血酸） 维生素C的生理功能 促进胶原合成。维生素C促进胶原合成的作用，有益于伤口愈合、止血。 参与胆固醇代谢。 使铁还原。 增强免疫力。 维生素C的食物来源 膳食中的维生素C主 要来源于新鲜的蔬菜和 水果 维生素C缺乏症 维生素C缺乏症又称坏血病 2012 * * 微生素 维生素A 若缺乏，干眼夜视能力差。 上皮细胞不健康，内脏管壁角质化。 儿童生长变迟缓，免疫功能也低下。 维生素A缺乏症 干眼病 结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛。 夜盲症（雀朦眼） 维生素A的食物来源 维生素D食物来源 2012 * * *